Questa ricetta per Risposta Foolproof hè da Food Network chef Anne Burrell. In Italia, questu seria classificatu com'è Risotto Milanesu, fatta cù cipolla è u ziferanu.
A chjave hè di utilizà un rossu d'arboriu, una varietà di risu di granellu chì hè stofa più chì l'altri perchè sottuponeghja da un mulinu di pocu. Quandu ci hè cucinatu, stu fuscatu crea a risottu di risistenza di culore hè cunnisciutu per.
L'Europeani orientali amanu risotto cum'è u zitellu in seguitu. Croati è rumaniani, chì a cucina hè statu influinzata da i sapori Mediterrani, sò assai risotto di risotto, ma ancu sò pulacchi, ungheresi, e altri. In u variazione inclusi u risottu croate croata (crni rižot) fatta cù tinta di calamar, u Risotto Riscu Francese (rižoto crveni) o risotto di pescadori cun u moltu di marroni è u zucchero di tomate.
Turnate qualunqui risotto restos in tugghini di rossu, boli rossi o rice baked in ramekins. Eccu i più ricchi di restaru riceci , questu tempu per velleriari.
Chì avete bisognu
- Oliu d'oliva extra virgen
- 1 cipolla granni (cut in 1/4 inch pieces)
- Dash sal kosher (o à gustu)
- 2 cups
- risu arbore
- 2 tazzi bianchi securi
- 2 pinces grandi
- u ziferanu
- 4 tazzi di stufa di pollo (guardatu à un focu)
- 2 tablespoons butter (à a temperatura ambienti)
Cumu fà
- Scurpite assai una granca di pezzu cù l'oliu d'aliva. Agghiuncinu a civodda è una cullizzioni di u sal kosher è salte nantu à caldu mediu finu à chì e cipudine sò trasluzente, circa 5 minuti. Aghjusthe u calore à medium-high è aghjunghje u risu. Cook, remendu 3 o 4 minuti.
- Pour in u vinu biancu solu cusì copre u risu. Culore nantu à u focu medium-high, remichjendu constantemente finu à chì u vinu hè assurvutu.
- Trasfigurà a ziferanu à a salsera fritterina. Canteraghju un pocu stufa à a panina per quessa copre u coperchio. Culore nantu à u focu di caldu, è muvimenti sempri finu à chì a stufa di pollo hè assorbita. Repetite stu prucessu duie volte più.
- Quandu a terza addiziunione di stocku hè stata assorbita è u riso hè assai cremosu, u gustu per esse sicuru hè tandu. Se hè sempre cruciolo, aghjunghje l'acqua frio in 1/2 tazzi, svegliate finu à chì u risu hè tentu. Eliminà u pan da u calore è trasfigurate in mantra è furmagliu Parmigianu. Agghiunce u sali à u gustu è serve.
Nota:
- U risottu in luntanu ùn hè micca assai gustoso, ma hè perfettu per i pasticci fritte fritte paniculate, boli d'arrò fried frieze panko rellened cun un cubu di furmagliu, o in baked in un ramness greche cun u furmagliu gratu à u fondu à un furchetta di 350 gradi à 30 minuti.
- Comu regula di u polu, per ogni 2 tazzi di risottoverti risotto, imbuligheghja in 1 ovo grossu è cocilu comu vuliti. Si usa u rossu biancu regulatu chì ùn hè micca cremosu com'è risotto, utilice 1 ovo grossu per ogni 1 tazza di rossu. U risotto risuitu pò ancu esse usatu in zuppi o ricette di farfine affumicate .