Sè amate à qualcosa cù l' asciutta , vi cunfidarà sicuru d'issu apertu turcu savore, o meze, chjamatu şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka hè un pezzu vegetale di zucchina è zucchine , frittu in oliu d'oliu è mischju cù salsa di tomate cun pepino verde è rosso, cipudiu è agliu. Hè una misura spissiva è dispunibuli chì hè diliziu cum'è un pianu di principale o di platu cù e carni à salami, è cum'è un capu di l'hamburgerette da pranto è di u pollu. Ancu travagliu cum'è un spreadu per melba toast o crackers.
Prima di serve, şakşuka hè sopra cun grandi generosivi di cremosi, un prugne di iogurt cunghje nantu à l'agliu. Hè un pratendu versàtilu chì pudete fà tuttu l'annu cù e verdura chì sò in stagione, finu à chì u principale ingredientu resta l'ulegi.
Pudete fà şakşuka aducevule o cusì piccante quantu piace. Semplistemu sustituisce i pani dolci cù pezzi piccati è aghjunghje parechje pezzu chimicu o pappuluggiu civociu à a salsa di tomate è avà u mischianu cù e ligumi. Alcune cà u persone aduprà assai pasta di tomate per fà a salsa più grossa. Preferiscenu per fuglià i prugne freschi per fà una salsa più ligera, à pocu acidu. Se ùn avete micca assai tempu è bisognu di un attellu, puderete rimpiazzà a salsa di tomate cun sardintu liggeru, saccu di salsa di pasta.
Şakşuka hè faciule per preparà, solu fà sicuru d'avete un bundle di pappuluggiu di carta nantu à a dragane di i pezzi fritti. L'asamina ti pomperà assai oliu durante a frebba, è troppu pò pisà u platu.
Chì avete bisognu
- 2 allevanti enormi
- 1 pepino verde
- 1 dolce o pate Corni di Toro
- 1 cuma bianca
- 1 zucchini o zucchini
- squash courgette
- 4 dente d'agliu, picatu
- Oli vegetale per frittura
- 5 tomate grande, sbuchjarà è tagliate in taglioli maiori
- 2 tbsp. pasta di tomate
- 1 tsp. zuccaru
- 1 tsp. u sali, più o menu à pruvà
- 1/4 tsp. pepite nìvuru, più o menu à u gustu
- Ajonchi iogurt
Cumu fà
- Preparate l'alloghju: cut off both ends and using the edge of a peler of vegetable or a cutter, rinfriscà a pelle à rotà steddi chì passanu da culleghju à u fondu. Fate questu salvà tuttu ciò chì pò fà.
- Tagliate l'arghjentu in tanniculi rectanguli di muzzucu circa 2 cm. Pudemu u zòcculu di brunetta in un filtru grossu di morsa o colander è di salinu, vultèndinu cù e so mani à saline à ogni uccasioni. Pigliate l'arghjentu d'arghjentu salitu durante circa 15 minuti mentre preparate l'altri legumi. Questu quitoni l'amarezza.
- Coarsely dice pezzi, cipolla rossa è squash.
- Quandu i vegetali sò pronti, fate circa un centru di petra in una tina cruciera o pienza è averà u calore nantu à alta. Mentre chì l'oliu hè calda, lavate l'arghjentu in u filtru cù l'acqua fredda, lampèndusi cù e mani, finu à chì a sal sera sguassata. Sciccarlu beni è scumpete l'acqua suplementa cù u spugliatose di fugliali prima di fritilu.
- Fritte l'arghjentu finu à abbattuto è pocu accuminciannu a marrone in i spidi. Fate cusì cù e squash. Strain out the fried vegetables and drain in a thick layer of paper towels. Li facemu cose per parechji minuti per assicuratevi chì oltre oliu pussibule degne.
- Intantu, pusau dui cullizzioni di l'oliu d'oliva in una casgiu è fritte a cipulite, l'agliu è u pane finu à licere.
- Aggiuncenu i pumati, u pumetta di tomate, u zuccheru è u salinu è u pimentu. Cubra è reducite u calore à u prezzu. Pudete a salsa fremendu finu à i tombi sò brutti è di cumincià à scumpressà.
- Eliminà a tolla, trasfigurau bè è fate chì a salsa fremenda è fendu a più di u liquidu hè ridutta. Hè bisogna a essenza di a salsa di pasta.
- In un pappagallo, agghiate l'osteria, a squash e salsa di tomate è merluzza beni. Pusendi u şakşuka in un piendu di serve è chill frà varchi uri. Senza prima di serve, cullava e quantità generosu di iogurtu allu nantu à a cima.