In a so forma più simplice, scumpressate u forcu da u stomacu (o stomachi) di un animali domesticatu. A maiò spessu i primi trè stomachi di una vacca o un bòie anu usatu. Quandu u primu di u stomacu di a valezza hè utilizzatu, hè chjamatu tripe manta (in u so apparizione); Quandu u secondatu è in solitu più preziosi hè prestu, hè cunnisciutu cum'è tripe di cresce; è quandu hè u terzu stomacu, hè chjamatu bible o tripe di libru.
L'ultimu stomacu di una vacca o boi hè raramente utilizzatu per via di a so texture glandular. I platti di i trippi sò ancu fatti cù un porcu, u pelu, u caprettu o ancu u stomacu.
Cume hè Tripe Preparatu?
Per un trippu per esse comestible, devu esse "dressed". Questu involuta a limpeza minima è cuncienza di a piezzu. U macellu aghjunghje pocu tempu l'annu animali in modu chì u pezzu pò esse scompartu, chì u pilu stomacu hè a parte propria chì si usa a cucina. Hè ancu ellu sacchimà bits extra di grassu è di pudè scumpallu u viaghjulu perchè sarà più appetizing.
Fresh, undressed trippe is a brownish / greenish color khaki. Ancu s'ellu ferma assai attrattiva, hè dichjaratu chì u trippu cruci è incù un più gustu. Sè cumprate un trè trè sputjatatu, hè impurtante di fà i rinfrescante è annantu à l'acqua chì esce claru è ùn ci hè micca sullivenza residuale.
Molti supermercati in i Stati Uniti ùn portanu micca un tripe frescu, chì ùn hè micca un pruduttu carnice cù un appellu massivu in questu paese.
Truverete trova, spessu venduti assai economichi, in superiore in l'Hispanu è in l'Asiaticu chì viaghjanu una carne, o pudete mandate u viaghju da u mozzarate reguale si avete unu. (U viaghju cungiatu o cungii sò spessu dispunibili pà l'alimentariu di a paglietta).
Tripe hà bisognu à coccu per un pezzu di tempu per diventà licenti. Cunnificà à 2 o 3 ore ùn hè abbastanza generale, ma u viaghju accadarà bè à u coccu à 8 o 10 ora senza acquistà una texture o sapori in overcooked.
Cume Tripe hè adupratu in a Cultura Mexicana
U viaghju hè utilizzatu in Messico per parechje platti, ma u più famosa hè Menudo, una zuppa cù uperiale d'omily è favone di cresce . Ova di tripe di spessu preparatu in una zuppa o un pruduttu brothy è chjamatu Pancita. Menudo è Pancita pò esse piccante, è e duie cunsultate sò stati guariti per e salvatichi.
Pancita de Barbacoa hè fatta da trisce d'arghjentu è hè statu in un pezzu di barbà di terra, cù u restu di carne di corra o furnace. U stomacu hè stuffed with other internal organs from the animal and seasoned with cured fruits, all, and herbs. U tacchi fattu da Pancita de Barbacoa sò cunsiderate una dolce è sò spessu guduti com'è un pruduttu specialu prima chì i tazzi creati cù a più carica "regulare" sò serve.
U cumuni cumuni cumuni per u tripe vacche hè pancita di res. A parolla "tripas" riferisce à l'intestinali chjucchi di l'animali (per esempiu, l'intestini di porch s'utilduvanu di chitterlings in i Stati Uniti), chì sò disposti cun formi diffirenti di quelli di u tripe.
Other Culinary Uses of Tripe
Trippu hè stata aduprata in quasi tutti i paesi di u mondu in tutti i tipi di platti da i platti principe à l'insalati friddi. Gran Bretagna adduva un territoriu di cunsigliu di trizza entusiaspite, ancu quella chì s'hè batte in i generazioni ricenti.
A preparazione britannica classica implica di tripa e cibo boiling in milk.
In Italia, pudete apprezzà a Trippa alla Fiorentina , una preparazione di salsa di tomate, è in Belgique, vi serveanu Tripes a Djotte, una salsiccia di tripe incosciata à l'intestinali grossi. A salameria Andouille, famosa di Francia, hè fatta di trippa, cum'è Colombanu butifarra.
Diversi paesi i latini americani facenu una soppa / stufa cunisciuta cum'è Mondongo . U Cau Cau di u paese hè un pruduttu cù tripe di cia, patate, ligumi è mint. U stufa di trippu hè sirvutu in Ecuador cù una salsa di mannus è hè cunnisciutu com Guatitas. I paesi africani è asiatichi anu pussutu ancu e so versione di u trippu stufatu è frittu. In i Stati Uniti miridiunali, u trippu hè frittu in u filottu di u latte.
L'Appelli di Trippu
Malgradu l'intrusu psicologicu chì qualche parechje persone in quantu à tastà u cuddinu di l'stomacu di l'animali, u trippu beddu pezzu hè un gustu aridu è combina bè cù assai ingredienti, in particulari elementi aromatiċi bħal ċagħaq, lewż u xi ħxejjex aromatiċi.
In un modu semejante à u tofu, tripe tende à assicurà i sapori di l'altri alimentari hè coccu.
Cum'è una alta proteina, carne di caccia in grassa, u tripe hè una nutrittiva è bassa in calori. Invece, cum'è parechje altre organi internu, cuntene un bonu quantità di colesterol, perchè deve esse cunsumatu di moderà. Trippu cuntene un cuntenutu significativu di vitamina B-12, calcium, è minerali nutrimentali impurtanti cum'è seleniu è zincu.
Quandu a tendenza "moderna" (in attu, un ritornu à quali l'articuli hè avà esse fattu) d'utilizà l'animali "u nasu à a cuda" cuntinueghja di ritruvà steam, cose cù u trippu face più sensu ora ca avè.