Corsi di cucina in Asia sudientale

Ughjettu hè u termu cullittivu per l'organis internu è l'intrite d'un animali butcheratu. Organi internu include u core, pulmuni, fegate, rizzi, lingua, spleen e u curu; Intrinsicalli si riferenu à e diverse parte di u sistema gastrointestinali chì include u stomacu, u intestinu chinu è u intestinu grossu. A terza categuria di frattaglie chì hè sottu à nisuna òrganu internu, nè l'entratura inclusi l'estremità di l'animali, cum'è i pene, u zitellu, u foglie, l'ochji, a cuda è a pelle.

In l'Asia suduriintali, tutti questi sò cocinati com'è alimentu; ùn hè micca un gastrui exoticu è gastru, ma cum'è com'è alimentu quotidien. Questa sottu hè una lista illustrata chì ùn hè micca un ingiru sciogenu, ma quellu chì dà una bona idea di quantu hè vastu u mondu di a coccia di culori.

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  Cabeza di porcu

  Pudete soru surprised à amparà chì a dilicenza chjamata capra di queso ùn hè micca furmagliu à tuttu, ma un pezzu di carne colda fatta cù e diverse parte di a cima d'una animale? U furmagliu di raspa si hè urigginatu in l'Auropa, truvò u so modu à l'Asia è, in Vietnam, u furmagliu di tagliu friddu cù i piezzii di coghju hè unu di u largu predilettu amu per a banh mi sandwich .

  E sulu chì parte di a testa di porcu hè manghjatu in l'Àsia sudizzianu? Tuttu cosa fora di l'osse. I machi, u mussu, u curu, l'arechi è a lingua sò tutti diliziosi! L'ochji sò manghjatu ancu chì ùn aghju mai vistu solu sirviziu.

  In Filippini, a testa di u porcu tutale, friddu è prufonda chjamata chjuccula ulo . A testa di porcu in tuttu hè rutitu è lecque ulo .

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  Lingua

  A carica è a lingua di porcina sò manghjati in l'Asia Sudue. U macellu agagliatu a lingua è scaricamentu l'ossi è i cartilagine. U restu hè fattu in cucina.

  Per purtà a lingua, hè struitu cù una misura di l'acitu è ​​u salinu di roccia, a superficia hè scraped with a knife. U prucessu si ripetuta parechji volte finu è chì tutte l'effettu hè statu eliminatu.

  Quandu sò limpi, a lingua hè fughja finu à abbattimentu. A furata di u ciuperu duru di a lingua di vacca hè dunque facilmente sbucciatu. A pelle di a lingua di porch hè scraped with a knife.

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  Brain

  Era u mo babbu chì m'hà amparatu cumu per apprezzà u cereu animali. Hà avutu curazzà a buccia di a membrana chì hà copercia è sguassate quantu di i vini cum'è pudendu, senza annunzià a massa cremose. Fate a fascia u pruteziu u zitellu neve, fournisse in l'ova sulati e fritte a fette. Oh, cumu hà amatu!

  Era ancu u mo babbu chì m'hà amparatu cumu per fate crack aperta una capanna di a galia di caldi, localizza u moveru è sceta in un pezzu. Puderaghju tuttu in a mo bocca è tastà a ricchezza.

  Per via di u risultatu, aghju crisciutu senza teme à pruvà altre platonu fatti cù u curu di l'animali .

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  Intestini

  L'intestini di a vacca, i porcu, u caprettu è u pollulu sò tutti parte di a cucina di l'Asia sudizzianu. Se pensate chì hè listessu "esoticu" per pruvà, pensate di e salsicherie chì manghjate in cucina è sapete chì a castagna di u salchicamentu naturale hè a pelle di l'intestione di l'animali.

  Per lavà l'intestini enormi, l'acqua hè furzata da a cavità per lavate tuttu ciò chì ùn hè micca significatu di manghjà. Intesti più grossi chì sò difficiuli di purificà sta modu sò imbuttati à l'inseriti è esposi l'internu è scraped. Hè bellu qualcosa chì vi circonda. Cù un scheweru longu, un ghjornu hè imbuttatu per tutta a longu di u intestinu finu à chì andarà finu à l'altru oppostu. Hè stata tralata per ciò chì a cuddura seconduce. È tuttu ciò chì si facianu senza lacrime l'intestinali.

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  Beef Tripe

  Tripe hè cunsistenti di trè camere di u stomacu di una vacca. Chì cammara di u trippu vene da determina a so texture è u nome di u mercatu. In a photo, u tripe di cresce (left, front) vene da u reticulum; u tripe uparia o manta (left and right, back) hè da a rumen; è u libru o tripa di stampa (right, front) hè da l'omasumu.

  Tutti e trè tipi di tripe sò stati cotti à l'Asia di l'Asia. U platu determina quale trippu hè di utilizà. Ogni casu di l'avventura è di manta sò inturniati, aghjuntu à i zuppi o cottu nantu à i prudutti. U picculu ginger-scallion tripe dim sum dans centri chinesi hè fatta cù tripla foli.

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  U fogghiu

  I tarritorii di i vacchi, i porcu, i ferries di pollo è di l'ànò sò l'unichi chì aghju avutu personalmente manghjatu è se duvete sceglienu quellu chì hà u so sapore è a bocca, ùn puderia micca. Puderanu tutte e fiocenu ma ùn anu micca cumbattimentu in i papilli gustativa è u palatu in u circondu. U vitrughju hè assai riccu, u fieru porcu hè più texturizatu, u fiocciu hè un pieno di cravante è di pene hè quì ch'eddu pensa a più funky.

  Ci sò piacè à l'Asia Orientale induve u fegatu hè u principale principale. In altri casi, i foglie cottu sò chinu d 'impurtanza è di savori a salsa di prudutti. U fìgru pò ancu esse tagliatu in pezzi petitsi è grillati.

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  Ciuva Ciuva

  Molti parle chì u cattivu kare-kare (un pruduttu filippianu è i pruggini di manciari in a salsa di mannus) hè statu cun cuddinu di bue. Pensu chì solu sia solu parziale. A cuglie d'aiutu cia-kare hè u megliu ma solu quandu u culu di u boi hè stufa cù a pelle. Simmeratu per longhi ore, a cuda di cuddri di a pelle volte in gelatinosa è crea un calf chì hè riccu è densu. I tendoni interscerati cù a bughjura di carne dà a carne una tessitura adattazza annosu chì unu deve di sperienza per capiscenu.

  In l'Occidenti, a cuda di borri hè spessu vendita senza a pelle.

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  A Gizzard di l'Aghjunghjimentu, Neck, Heart and Liver

  Fighjulate à i granni animali, andemu à a fratta di l'uccelli. Quandu compra un pollo sanu, pate, oca o turchinu, certi volte inseriti in a cavità un petit paese chì cuntene l'offale di u paese. A menudo, u pacatu incù u collu, u furu, a bocelli è cori. Sò colectivamente, sò chjamati giblet.

  U livru hè, per suprattuttu, deliciously comestible; Cusì hè a granelli. A bocca hè più longa di coccia da u fiertu delicatu. U cocilu di coru hè solu un pocu più di u fegato.

  In l'Occidenti, a fossi di l'acelli sò spessu cugliulatu com'è a basa di una salsa.

  In l'Asia suduriintali, u livatore è a bocca hè stati cotti com'è l'ingredienti principali (invece cum'è semplici accessori) di parechje platti. Hè populari cum'è satay è sò dinò in spessu affruntate à stir fries.

  Chjuccheghja (à volte, cù i capi) sò venduti da u kilo è sò assai scelti per u caldo di pollo.

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  Sangue

  Hè impussibile di parlà di fugliale senza menziunà sangue. In l'Asia suduriintali, u sangue novu cullucatu da un annu novu annunziatu hè utilatu in forma di liquid è coagulati.

  In a photo (oculistica in parti da l'intestinali di gugliera di bocca) pigliata in un suburgiulinu in i Filippini, u sangue di a vacca coagulated hè fogghiatu, tagliatu in pezzi è cunghjetti cù schouchi di bambù prima di andà in a parrilla.

  In Filippini, u pratu di sangue di più famosu hè un dinastia dinuguan . Un pruduttu indonesiu similimu hè chjamatu saksang (o sa-ang )

  In Vietnam, ci hè una canna di pruduttu , un prugnu di sangue bruttu; bun bo hue , una sopa d'noodle servita cù cubi di sangue coagulatu; è don huyet , una salsiccia di sangue.

  In u Tailanda, una zuppa di zucchera chjamata tom lued moo hè trà di tazza di sangue di porcu coagulated. Un risu pricisu chì cungee cù u sangue di pollo coagulated hè Khao man gai.