Nian Gao hè un tigli addiventatu di risu crescita in a tarifa tradiziunale durante l'annu Chine . Hè fattu cû riscu sticky in un polludu, mischiendu u pentu cun l'acqua è a coccia a mezcla finu à firmà. A mezcla si hè abituata in molde è vaporizzata o muzzela in un puchju finu à l'esprime poi pozzu in molde per chì u pasticci fendu firmatu cum'è rinforza.
A forma più cumuni di nian gao hè tutale. Ma siccomu hè diventatu un punteddu pupulari per u rigalu, Nian Gao hè in vendita in varii formi. Ni un gao furmatu com'è carp (koi) hè cunsideratu doppiu in furtunità.
Nian gao pò esse savore o dolce. Savory nian gao hè spessu aghjuntu à piacè fritto è cibo.
Cunfirmata in l'Filippini è Birmania, dolce Nian Gao hè in tagliata, dipped in ova sulati è pan fried, stile di Guangdong. Tikoy hè in parechji culori è sapori. Ichigo biancu hè endulzatu cun zuccherinu biancu, u culore di zucchero ambere hè di zuccaru brùchinu , l' ekizone verde hè aromatizatu cù pandan, mentri ch'ella viaghja viola hè pianta in uva purpura.
U più reciente cottu hè, u più dulce è pegger di Nian Gao . Hè una bona idea di cèdevuli chì u pasticcio di risu durante u ghjornu o dui in u so embutuo originale per falla un pocu di l'umidità. A drier nian gao hè più faciule per fridda.
Per fate a Nian Gao , utilizate un schiacciu longu è nucliatu, senza serrated, cù a pala fretta cun un oliu di coccia. Pòglia u cuteddu nantu à u pasticcio di risu è cresce in puszione. No see saw motion; Solu una stozza neve per impedisce a torta pegusa da fendu à u cuteddu. Tagliate u pudete di risottu in e fiorite inch pieces.
Dui cose sò cruciale à friece nian gao . U primu hè a temperatura di l'oliu. U sicondu ùn hè micca soprapiù u panu.
Pour ellu in oliu di coccia in una padedda per arrivà à una prufundità di un trimmu pulgumu o a mità di u grigottu di a reta di nian gao . Calami l'oliu à circa 300F o a listessa temperatura chì puderete frire un ovu (vede u puntu di fumà di i diversi olii di cucina ).
Dip una porkura di nian gao in u ovu batte è traspenda à l'oliu caliu. Repetiscenu finu à u fondu di a panetta hè chjucu cù i lizzii di niganti, senza i rezii chì tocca l'altri.
Ùn sò micca veramente culinarie nian gao quandu fritilu perchè Nian Gao hè digià cottu. Sò solu scàtene à ghjunghje quellu stage di dulcezza chì dà a bocca ideale. Allora, u pane frustu hè un prucessu veloci. Quandu i marroni sottu (è di cascarà da pocu à un minutu), trasfigurazione di u fioru di Nian Gao à marrone l'altra banda.
U fiancés nian gao hè assai ligne da u tempu chì a frebina hè fatta. Aduprate una cullette stufa o spatula per eroquirate u fioru di Nian Gao off the pan. Move à un pianu chjucu cù un pila di carta di pettini di rinfriscà l'excedente d'oliu.