Salsiccia

I links di salsiccia sò una mistura di una carne di terra, di grassu, cunditu è ​​di caratteri chì si trovani in una casing è da alluntanatu o torciati à intervalli per creà ligami indipindenti. Tradizziunamenti, u salchicha d'accordu hè imbottita in capelli naturali fatti di l'intestinali di l'animali, ma ancu e casings artificiales sò ancu disponibile in u mercatu. Dui ghjorni a maiò parti di i salotti cummerciale utilizanu casings sintetici. Ancu di fà i vostri propri lochi di salchicherie-o solu vulete sapè ciò ch'è manghjatu, apreghjunghje infurmazione di e diffirenzii trà e casings naturali è artificiales.

Naturali Casings

L' urighjini naturali di casing puderanu avè principiatu à circa 4,000BC induve a carne coccia era imbrata in u stomacu di una capra, ma oghje e casings naturali sò fatti da a sottucomosa, un capu (chì hè custituitu di colaggiu naturale) di un intestinu di l'animali agricultori. I intestines venenu da i porchi, u bistiame, capruni, pecuri e, à spessu, un cavallu. Stu metudu di enzuccarà a salsiccia hè stata volta per i seculi, ma quale chì a maquinaria hà rimpiazzatu a nicissità di purificà i intestinali da mane prima l'usu, è hè l'unica forma di casing chì pò esse adupratu in a pruduzzioni di salsicce biologica.

I benefici di a casing naturale sò sapori è appellu visuale. Perchè a casing naturale respira, vene un sapori più profundo è a ricchezza in a salsiccia, i fumarii è sapori di coccia permeate a casing è infundate a carne. E perchè i casings sò tutti naturali, i saliti sò assai naturali chì anu parechji irregulati in forma è grandezza.

Casings Sintesi

U casgiuni artifiziale di salumeria pò esse fatta da materie cume collagen, cellulosa è plastica, è ùn devenu micca sempre comestible. I castagni di colaggetti anu avutu in quantu i più longu è sò pruduciuti da u collagen d'animali, a maiuranza di e tarri di vacche è porchi. Ancu l'osci è i tendini sò inclusi, è i caspi sò ancu fatti di avanguardia è di pesci.

Una scelta di prezzu, e tingimento di colaggiu hè più faciule d'utilizà chì càttardi naturali cumu prupone un pezzu più altu è u cuntrollu di u grandi di a salsiccia.

I caspi di cellulosa sò fatti di viscosa, un material chì compone di a celulosa da pulpatura di coltu o cuttuni di cuttuni (i fibri chì s'appingenu à i cotoletti dopu esse separati da u cotonu). Sti casti sò forti è bracce, è permeate à fume; sò scurciati dopu a coccia. I caspi in plastichi ùn sò micca comestibles, è postu ch'elli sò impermeable, sò usati per prodotti non-smoked, d'altu pruduzzione.

Arcuni cutturru artificiale urganizeghja imbullaraghju in l'acqua di tagliarelle urientale prima di l'usu è deve esse stampatu cù un punteddu prima di riflette per eliminà l'arme. L'avvanzi di l'usu di casings sintetici sò a so forza è uniformità.

Alternative Casings

Sì ùn avete micca accessu à e casings naturali o artificiales, o solu ùn vulete usà, ma anu vulsutu fà alcune di salchiccu, pudete fà vernate da stivelli di musulmana. Per furmagli in casings circa 1 1/2 inch di diàmitru, tagliate chjappu circa 6 pulgati d'largu è 16 pulgucciamente. Aggiugate longitudinalmente è stitch veddi in ghjente per pudè furmà.

Se ùn utilizate micca e maiori, ancu puderà formate verni cù e rilassante a mezubbu in fioru o fracciau plastica è frigorifíglia finu à chì ferma.

Avete bisognu di aghjunghje un ligame (migliori di pani, cuncintu di a soia, cuncintrata, etc.) à u salchiccu, annantu à u 5 à 10 per centu di u mischju, per guardà a carne di separà durante a coccia.