Stu salato di savugine cù un gustu spicchiu, di fettuccati caramelizati spicciati cù pimenti nìvuru, hè statu purtatu à a cità di Ghjerusalemme da i Ghjudei asidichi orientali in u XVIII seculu. Cusì u kugel hè chjamatu Kugel Yerushalmi, chì significa Ghjerusalemme Kugel. Kugel Yerushalmi hè tradiziunale à manghjà dopu à l'oghje di sàbatu oghje - o per kiddish o lunch - cun cholent è pickles.
Ricetta di Ricerca di Miri:
A ricetta originale chjamatu da 2/3 tazze d'oliu, 1 settimonata di salinu è 3/4 pagliaru di cucurrucucu. I cantitati sò stati sfruttati in a ricetta updated per un savore più equilibratu è un kugel oliu pocu.
In a ricetta uriginale, i fettucalli sò stati fogghi in una quantità limitata di acqua, cù u salinu è a pepite, è significatu à assorbe l'acqua, una rossu. Perchè stu metudu pò esse finicky, è debilitava u sapori distintivo di peppa, hè statu agitu per risultati più infittivi.
Se optò per capellini (ange di pani pasta) invece di tagliatelle d'ova, fate u frasi in terri o quartieri di prima di aghjunghje à l'acqua di ebbe. I larmi più duruti seranu più faciuli di gestite quandu si trovanu in u zuccaru caramelizzatu.
Actualizatu da Miri Rotkovitz
Chì avete bisognu
- 1 libra (400 grammi) i fudodi d'oghje è capellini
- 1/2 tazza plus 1 spinafu petroleum nodulu neutru, cum'è u girasole o canola
- 1 1/4 tazza di zucchero
- 1 tablespoon fresh pepper black pepper
- 1 1/2 teaspoons fine sea o sal kosher
- 4 ova grande
- Capicucino: Parmigianiu, o altri furmagliu ralentivi savori
Cumu fà
- Aghjeva un pappu di tubu o 9 x 9 x 2 pentate di panificà cù l'oliu o spray di coccia non-stick. Preheat the furnu à 350 Fahrenheit (180 Celsius).
- In un pezzu maiò, portanu acqua per fogghiu. Agghiunce i foglie è fatevi sicondu a l'indicazione di u pacchettu, cura micca di cocilu. Scurciate, torna à u pome, è stitche in 1 settimonata d'oliu per impediscenu i fettelle. Sittianu.
- A vostra cura attente (fate cura di ùn crete micca) è a patience (ùn abbandate micca stu monteratu) hè necessariu per fà u carameddu. Pone u oliu è u zuccaru in un colore di lumi (per vede u colore di u zuccheru di fundimentu), pezza di fundata pesce. Calami nantu à u focu medium, remògliu cun una colpu di lignu. A pocu chì u zuccheru cumincià à turnà à u pilu amaricu è maritare cù l'oliu. Se u zuccaru fene esse marrone scuru troppu rapidamente, accumite u calore. Stir until a bubbly, liquid caramel has formed. Poi immediatmente per carameli nantu à i fettuccati cuciuti è cuntenenu tramitava finu à fine cunfondata.
- Dienti friddi da parechji minuti. Allora aghjunghje ose unu à u mumentu, aghjunghje dopu ogni aghjuntu.
- Pour in pan prepared. Focu per 1 a 1 1/2 ore in u fornu pre-furnitu finu à u gustu fermu.
- Quandu hà fattu, sguassate immediatamenti da a panetta. Questu kugel pò esse furnitu cali, caldi è friddi.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 232 |
| Fatta Total | 4 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| U colesterulu | 75 mg |
| Sodiu | 720 mg |
| Carbuidrati | 43 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 6 g |