A dieta di l'Africanu, anche diverse assai diversi in e diverse regioni di u cuntinenti, hè riccu di farinni amidose da e vegetale di u tubu (cum'è cassava è mandu), frutta fresca (cum'è banana è u plàtan) è, più importantemente, grani freschi.
I prudutti di u granu venenu principarmenti di corsi grasslike cum'è millet, teff, sorghum è à u triple. Quessi sò furmagliu scelta di ricchizza di l'Africa Sub Saharan, cunnisciuta com pap, sadza, nshima o ugali, frà altri nomi.
Maize
L'impurtanza più stesu di l'Africa hè cunnisciuta da essa di maize, altronmente chjamatu corn. U modu più cumuni di cocculari è cunsumeti hè cum'è patevulmo, induve hè o fate cum'è un pateur d'aromatizatu arricchinu è rattimu, o un masticu di farinaghju di maizzioni stante, simili in consistenza à u fucu cunsumu largamente, ma micca cusì gelatinoso è peghjanu.
Hè intesu interessanti à puntuale, ma chì u maize ùn hè micca solu difficiule à cultivà in l'Africa, ma ùn hè micca indigene à u cuntinenti. Hè un cummerciu ecunumicu introdutu prima da u Portugallu, è sicondu u Miracle (1965), anche si pò cuntestable per sapè ch'ellu hè statu introduttu in u XVIe seculu o era già un cultu cultivatu in l'Àfrica, hè generale chì ùn hè micca u principale granu à u mumentu.
Millet
Prima chì u maistu hè statu intruduttu à l'Africa Sub Saharan, u millet era u granu cunsegnatu in più in u cuntenente. In fattu, finu à 50 anni fà, era ancu u granu di scelta.
Millet, particularmente u millet perla, hè stata dighjà origine in Africa prima di esse exportatu à l'Asia. In fattu, sicondu u Cunsigliu di a Ricerca Naziunale, hè statu documentatu chì u millet perlatu hè domesticatu annantu à i 4000 anni fa in Africa occidentale. L'altri tipi di millet includenu fonio è millet di utadinu (rapoko).
Millet hè assai nutritiva è furnisce assai più di l'ecunumia di l'alimentariu africana da ma maize, perchè a causa di a quantità di ricerca scientifica è l'invistitu à cultivà u maize, l'usu di u millet cum'è a rapa principal hè stata sopra à l'arti di maize. Questa scunfitta, chì a pianta hè assai resistente à e sequenza, dete bisognu di regiu di u maice è hè una scelta viable per a prupizzione di a security di alimentariu.
Teff
Teff hè un granu principalu coseciatu cù i paesi di Cornu d'Africa, Etiopia è Eritrea. Hè cunnisciutu più cunnisciutu in a fabricazione di injera, u panurama Etiopi chì ferma bè cù parechje tipu di gufirsi cunnisciuti da wots . A farina prufonda hè imbuccata è cuparta per parechji ghjorni finu à a fermenta. Questu attu di fermentazione arricchisce u teff è aghjunghjese ligerezza è una forma naturale di levitu à u pane, risultatu in l'injera assai lussu. Oghje ghjornu hè sempri diventendu disponibile fora di a so landata nativa, Etiopia, è hà avutu acquistatu popolarità in u mercatu di l'alimentu senza glutena.
Sorghum
Sorghum hè parechje intrufibuli quant'è milla, ma hè un granu diffirenti. Hè popular in paesi cum'è a Botswana è hè utilizzatu per fà u papu o sadza, cunnisciutu in Botswana com bogobe.
Pò essa fermentatu è fatta in una farina agria cunisciuta.
U granu
U fruttu di granu è di triu sò largamente manghjatu in l'Àfrica di u Nordu è certi parti di l'Ovest è a Corno di l'Africa. A forma più cumuni di questu hè cuscius.
> Sources
> Miracle, MP, 1965, Inedite è Spread di Maize in Africa. U Journal of African History. 6 (1), 39-55.
> Cunzigghiu di Ricerca Naziunale. Cultivati Perdu di l'Africa: Volume I: Cereali. Washington, DC: L'Acadèmies Nazziunali Pulacchi, 1996.