Trademark Latin Mix Dates à 14th Century Spain
Hè suffritu hè usatu in a coccia à tuttu u Caribicu è sopratuttu in Portu Riccu è in Repubblica Dominicana. Hè una fragranza di cunfusione d'erbe è spices utilizati per staghjone unipochi pranzi, cum'è guisate, fagioli, arrò, è, in ocasioni, carne. In a maiò parte di i casi, u gustu hè u fundamentu nantu à u quali u restu di una ricetta hè custruita. Centu di ricetti da u Carib Latin è in altri paesi i latino-americani accumincianu per dì: " Fate un pezzu ". Hè integrale à a culinaria latina, ma suffritu ùn hè micca urientatu quì, è ùn hè micca esclusivu a cucina di u Caribe o d'America Latina.
Origini è Fondo Storicu
A parola "babitu" hè spagnolu. U significatu di friddà cunghjuntatu quarchi cosa, cum'è per saltevi o frettevi. Hè una tecnica chì i colonisti spagnoli purtonu cun ellu quandu si stabiliscenu in u Caribe è l'America Latina in a fine di u 1400.
Ma suffritu hè più vechja di quellu. U primu scrittore cunnisciutu di a tecnica hè riferitu per " fregudite " in u "Libre de Sent Soví", circa 1324. Stu libru di cucina da a regione Catalana d'Espaa hè unu di i più antichi d'Europa, cusì hè sicura di dì chì u zucchero hè statu un ingredientu è una tecnica in cucina catalana da u tempu medievale.
Pudemu vede una correlazione à u soffiu in a derivazione di a parola catalana "sofregit", chì venenu da u verbu suffrefir , chì significa di frutteci o frettu pocu. L'idea catalana di frittura ligeramente destinata à frenu pianu pianu nantu à una bassa flame.
U primu sufregitu era solu un cunfettu di cipudioni è / o prugri cù bacunetta o salsiccia di porcu si aghjunghje si eranu dispunibili.
In cunfundenza, l'erbe è l'altri legumi anu aghjustatu à a mixta. U pumu ùn hè micca diventatu una parte di fogliu finu à chì Colu purtatu da l'Amérias in u principiu di u seculu XVI. U suffrisu di l'ughjuggiu d' oggi incù tomate, pimentoi, cipudine, allu, paprika è oliu d'oliu.
Variations Caribbean
I distretti di u gustu di u gustu di u dulce à u culore di verde à u lignu à u vinu russu.
Puderanu ancu altru in gustu à un pungente è dolce à piccu.
Per artighjanatu, u suffritu ùn hè mancu una ricetta o platu; hè un mètode di coccia. Questu hè spiegatu per quessa ci sò tanti variations based in social and cultural factors. Savorite è e preferenze di l'ingredientu diferenranu nantu à u paese o l'isula, è ancu altri differenzi socioculturali.
- Sofrito hè chjamatu recaito in Portu Riccu. L'acre pungent è culantro e ajies dulces (i pani dolci dolci) sò i prufili di sapori cuntribbuti.
- Fogghiu di u duminiu , chjamatu Sazon , usa l'acitu per u sapore punch è annatto per u culore.
- U pumutu cubanu usa pumati è pezzi rosse rosure per a dolcezza è aghjunghjenu culore, è ancu di u jam.
- L'area di Yucatán di u Mèsulu, chì cunfini u Caraibicu, hà a so versione di u gustu chì usa habaneros per un spicy kick.
Hè suffrittu hè cunsumatu di tanti maneri diffirenti cum'è qualchì metu di fà. Perchè ghjè soltu esse a prima cosa chì entra in una coccia di coccia, pò esse ligeramente salteada per scopre i sapori di l'aromaticu. Ma à qualchì volte, in altri ricetti, u pumutu ùn hè micca aghjustatu finu à a fine di u tempu di coccu, è ancu dinò in parechji volti com'è una salsa cumminciata di carni pezzi è fish.
Variazioni internaziunali
U "Libre de Sent Soví" hà avutu influenza immensa in cucina è francese.
Hè cumunu per truvà tecniche di pezzu simili in Francia, chjamatu mirepoix , è in Italia, chjamatu soffrito o battuto. Portugallu hè una versione chjamata refugata. I spagnoli pigliaru a tecnica à i so culonie in l'America Latina, induve hè ancu chjamatu suffritu, è in Filippini, induve hè chjamatu ginisa.