Eccu una lista di i spezii chì vi scontru quandu intrattenente è cocchi di l'alimentariu maroccu. E spezii sò largamente ordenati da quelli chì anu usatu più freti à quelli chì sò utilizati menu spessu.
Ùn avete bisognu di tutti issi spices per cumincià à fà piacè marocains. Per una idea di ciò chì hà da appruntà a cucina, vede Spices Essencials .
Kosher o Garrire Salt
A maggiorità di i maroccani utilizanu sal vince per a cucina. Riserva di u salitu di i tavulati iodizzati per spruta nantu à i piatti dopu avè stati stati cotti, è avè l'abitudini di utilizà un kosher (salce fatale) o sal marina per a cucina.
Salt si pò varià in "salginità" cusì rassi nantu à a parte di curazione à l'usu di un novu pacchju o di novu marca di u salitu.
Ginger
Terra, u zucchero seccu venenu da u rhizome di lignu. Hà fragrantu è piccante è hè utilizzatu extensamente in i prudutti maroccani, tagines è zuppi. Ci hè un culore biancu pallidu. Un ghjungnu di età pò esceverà un pocu è hà una qualità amara
Pipi Nìuru
U pezzu negru in u locu vene da i boli picchi secchi di a pianta Piper nigrum. Hè più piacevuli è picanti quandu hè frescu in terra, ma pò esse guardatu un tempu assai longu.
Pappaddu bianca
U pappaghju biancu venenu da ei bjùnzii cum'è pimentu negru, ma solu u kernel internu hè chjaru. U pappaghju biancu hè più frescu di pimperta nìvuru è hè particularmente bellu in più pruduli di salsi maroccani impregnati cù cipudine è u ziferanu.
Paprika Dolce
Da pezzi rossi dolci secs, u papigane hè stati in cucina maroccana à staghjunghjia carne, insalati cocciuti, platti di fagioli, certi guascuti, e zuppi.
Penne di cayenne o Paprika calda
Comu a so cantina piacevule, u pimentu di cayenne o pappientu chjaru hè chinu da pezzi secchi, anche una varietà spicier. U so usu di a cucina marocaina hè in particulare opcional è à u gustu.
Cumin
Cumin venenu da u fruttu seccu di una pianta in a famiglia di perchjica. Hè assai aromatica è imparte un gustu aranfu amatu.
Hè stata aduprata in a cucina marocaina per oghje d'oghje, certi tagines è gufà, carni e carni torriti, fagioli, insalati è più.
Cinnamon
Cinnamon hè una spitura perfetta è dolce chì vene da a cerva di u cinnamon. A cucina marocaina facianu l'usu di u cani in tondu è i pezzi di l'corteza di terra (cuscini o pesti). A canna hè a più cumuni di i pastici maroccani è di più dolci, cum'è quelli chì combina carne cù fruttu, ma hè ancu usatu in harira .
A fila di u ziferanu
I filamenti di u Ziferanu sò i stigmati cultivati da u crocus di u ziferanu. Sò assai fragulati è solu un filu di filamenti sò necessarisi à impartì un culore giallu, un arumu maravigliu è un gustu distinti à i piatti. U ziferanu hè cunnisciutu di custu caru, ma hè più faciule in Maroccu è altri paesi mediterrenean chì in l'America di u Nordu. I Mercatini Medi-Orientali portanu adupratu à i più prudutti di i grocery.
Culore Fiurista
Questu hè un poivu d'orangeunatu chjucu chì si usa sola o cù ceccheri à cunducta à i platti Maroccani un culore giallu. U coloranti ùn hè micca arumu è senza gustu è ùn hè micca pussibule assai dispunibule fora di Maroccu. Se l'avete aduprà, vigilate quì, hè messy! Aghju migliuratu in quellu anni ricenti com'è artificiale; Aghju aghju usatu solu caldi turmericu.
Turmeric
Ancu a culmericu hè principalmente usatu per impartì un culore giallu à i prudutti maroccu, hà un aromatu pianicu è un gustu arburatu. Sò da e razzi pianeti di una pianta chjamata Curcuma longa. U Maroccans frecuentamente utilizanu l'aglomeratore è un corantinu artificiale in una sola ricetta. In casu, turmerice fine per aduprà solu s'ellu ùn pò micca uttene u corru amarantu maroccu o si vulete evitari culori artificiales.
Ras El Hanout
U nome tradisce à «capu di a buttone» è hè una mistura di spices terra. I recipes per Ras L'Hanout jvarinu , ma anu spessu inclusi cardamom, noce moscata, anisi, mace, canna, ginger, diverse pimentari è caldi.
Anisi
Anisi sò un sapori di licorice distinti è sò sparati in cucina di u Maroccu. L'anisimu hè ancu utilizatu. A voltezza a fugliosa di fennel pò esse usata in u locu di l'anisi è vice versa.
Noce moscata
Dolci è piccante, questa spice aromatica hè trova in una spezia mutazione chjamata Ras L'Hanout . A menura spessu, hè adupratu per i prudutti di savori di tempesta. A terra fresca hè a fonte da a sumente di u listessu fruttu chì rende a machja.
Sesame Seeds
Salsi d'oliu d'un siraggiu biancu sò utilizati in cucina marocaina, micca i casgi bianchi chjudi chì sò più cumuni in i Stati Uniti. Sò assai nutriti cù u sapori è utilizati principalamenti in baking, anche si sò surprisingly good com un guarnitura nantu à certi pranzi.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Chimica araba hè a sughjettu di l'acacia. Hè chjaru è utilizzatu in certi recette maroccani com'è stabilizatori.
Fenugreek
E ferrie Fenugreek, cunnisciutu cum'è helba in u mondu arabu, sò culuri d'oru è anu un aroma forte. Eppuru chì i zoni sò amari quandu mastinu, impartanu una essenza unica è dolce à i piatti. Sò usati in un nùmu limitu di platti Marocchi, più famusi in rfissa .
Foglie di Foglia
U lavuranu di lucera sia poi forze in manni, tagines è salsi di tomate. Sò assai fragrancesi è pocu piccanti è venenu da una varietà di l'arburetu di u verde.