U latti evapurati sò un pruduttu lattice, venitu in vendita in latte, chì hè fatta cù un 60 per centu di l'acqua da u latte ordinariu.
U latti evapurati ponu esse fatta da latti sia o latticeddu. In ogni casu, u latte hè stata omogeneizzata è da quì l'acqua hè eliminata da calènti l'acqua. U pruduttu di u lattu evapuratu hè firmatu in canna chì sò sianu caliati per svià a ogni bacteria in u latte. U lattu evaporatu hè veramente sterile, chì, cumminatu cù u fattu chì hè stati guardatu in latte hermetichi, dà una longa stantificia larga.
U latti cunzatu evaporatu pò esse almacenatu durante almenu un annu, anche si deve sempre cuntrollanu a data stampata stampata nantu à a can. Inoltre, ùn utilizate micca alcuni chì sò rusted, dented o pappagalli. Quandu avete apertu u pudete, deve guardate u latte in a fria, preferibbilmente micca in a canna originale, ma in un cuntinuu di vetru, è l'utilizate fin'à sette ghjorni.
U latti evaporati hè arricchisci cù vitamina D. U prucessu di crescente u latte evaporatu in i latte prupone un aranciu dudu di dolci à u latte, è hè ancu un pocu più fughju in colore chì u latinu ordinariu. Nota chì u latte evaporatu ùn hè micca listessu chì u latti cunghjuntatu . U lattu cumpresi hè ridduatu ancu in u 60 percentuale, ma hè assai edulcitatu è in solitu in furmagliu è di castageri.
U latti evapurati ponu esse usatu cum'è sustitutu per latte o crema, cum'è in cafè è tè o versu nantu à u cereale. U latti evapurati pò ancu esse usatu in ricetti chì invitati di latti o crema, cum'è tile francese , purcurie patata o vegetale creamed com esta ricetta spinach .
Pudete ancu aduprà u latte evaporatu in salsi crema cum'è questa salsa bianca basta . Pudete ancu avè l'usu di u lettu evaporatu per fà a salsa bianca chì accumpagna à a ricetta di u peccatore .
Ancu s'è usu di solitu latti evapurati direttamente da u pudete in ricette chì invià à u latte, pudete cunverta u latte à l'evaporazione per rinvià u latru regulatu solu per diluting cù una parte equitazione di l'acqua - cusì aghjunghje una mezza tazza d'acqua à a mità cun tazza di latti evapurati.