Blueberries, quandu si misi perfetta adopranu un culore di culore turchinu in u celu gluriu, cambiatu da untupee verde à blu-rosa. I Blueberries sò unichi in u mondu alimentariu chì ci sò solu assai pocu veramente verdi di culore blu da quì.
Allora sapia chì fa blueberries blu?
A pelle di u Blueberry hè riccu cù e chimichi biologichi pruduttu chjamati antocianini. A carne di i bacca hè in fattu un ivori, culore biancu.
Hè solu a pelle chì possa u cecinu naturali, ma quandu u pericarpiu hè un magicu l'anthocyanins infestate in i celti danucchi è i culori.
A parola anthocyanin veni da i paroli grechi ἀ νθός (anthos) , chì significheghja fiore; è κυανός (kyanos) , chì significheghjani culore celeste. L'Anthocyanins sò pigmenti naturali chì curanu a torta da u scuru russu, à u celu, à l'indiatu è u viole prufetaghje secondu l'acidezza di u pigmentu stessu. U nivellu di pH righjite a gamut in anthocyanins, più bassa u nivellu di u pH avale u pigmentu u pigmentu, ma quandu u crescente hà da vermigliu, à purpuri, à u celu, à u verde è da u amaru.
Quandu u purciddutu o coccu, una reazzione chimica invece è u nivellu di u pH aumenta, da quì perchè u zucchero viaghja un indigo profonda o un coru violentu à uppusizione à restitu in u so state prima, blu.
Ci hè pensatu chì questa gamma di culuri russu à u viole hè una adattazione evoluzione chì i pianti sò sviluppati cum'è un mezzu per attruisce l'animali.
I studii amparanu chì parechji insetti è i pani sò attrati à questi colori è probabbilmente visità a piantà chì vi cumparisce cum'è un mezu di favurizà a polinizazione via l'animali. À u fruttu cum'è e blueberries, i cranberries è i zarzelli - tutti ricchi in antocianini - qualchi scientifii credi chì questi culori tiranu d'animali chì manghjaranu u fruttu chì passanu dopu à e zicchini in novi posti di a digestioni.
L'antocianini ùn anu micca u so sapori, ma solu furnisci un certu astringente o amatu gustu à un alimentu.
Ci hè una certa ricerca chì demonova u so usu in l'eliminazione di i radicali liberi da u corpu in quant'è antioxidanti. Inoltre, altri composti antioxidanti sò generalmente truvati in quantità maiò più grande in parechje maniche culottenu l'antocianini abbastanza bassu nantu à u polu totunità nutizionale.
E numerosi manicures pussede l'antocianini:
- I pumati
- Blueberries
- Blackberries
- Raspberries
- Rhubarb
- Gattivi
- Cilieggi
- Acai
- Cabbage russu
- Zucchero
- Sangue, arance
L'Anthocyanins sò parzialmente rispunsevule per u cambiamentu di culore in foglie durante a cascata. Quandu u clima hè fretu, e foglie cumincianu à pruduce livelli altri di antocianini quannu a savia in i foglie cumincià à scàglianu naturali di zuccaru. Questa conversion di u zuccheru si trova per u nivellu di fosfatatu. Questa reduccione di fosfatata succéde quan l'arburu avè l'absorbi di fosfatà da i foglie in i vignoli è i rami com'è una manera di pruteggià di u clima frà ghjustu.