Quandu avete lettu a parola "temperatu" in una ricetta di coccia o di fragola, sapete ciò chì farà? Temperu aviu dui significati.
Chocolate Tempering
U primu sensu di "temperatu" hè veramente un prucessu di calà è crescente di a cioccolata per formar cristalli stabile. Quessi cristiani poi assicura chì u cicatrisu sarà firmetu à a temperatura di l'ambienti è mantene una superficie glossa. U modu classice di u chocolataghju di tempesta hè di calà a calma è crescita, utilizendu un termometru di caramelu, à niveli assai precisi.
Questu prende u pò esse difficili. Hè cusì chì i prudutti di dolci acquistanu a splinzia è firmezza, ancu maleable, cunchiglia di cicculata in dolci dolci. I prudutti di candy maiò sò e macchine chì averebanu u cicatrisu chjamatu cusì hè perfetta ferma è liscia. Pudete cumprà una pasta di documenti di cicatrisione di cioè, sè stessu fà dolcezza assai.
Pudete ancu u chjucu temperatu cù un modu megliu. Melt parte di a cicculata, aghjunghje chocate unmeltu e stirate constantemente, in una sola direzzione, finu à chì u cicatifu hè novu tuttu fottu è a mezcla hè sbucciata. Sta tècnica aiuta ancu allizà i cristalli.
Tempering a Sauce
U second u sensu hè di calà a cutturà i ghjesu d'omi prima di aghjunghje à una salsa calza agghiuncennu un pocu di u salsa è a batta pè. A so tecnica ùn impedisce à curdling aduceu i tempi di i dui liquidi vicinu. Sempre chì aghjunte oghje, o crema agria, o qualsiasi ingredienti di lattice di fragilità à una salsa calza, temperatu l'alimenti lattini prima ch'elli sia mischjenu in u mischju caldo hè definitu in modu.
Avete bisognu di una culloca o di u liquidu caldu. Aduprate un batchju di filu di battezza di u mischju lattice è u liquidu caldu ki rapite rapidamente, perchè ùn curreghja a mischju in bocca!
Quandu aghjunghjenu a mezana tempereda à u riposu di u liquidu caldu, aghjunghje lentamente è stirate sempre è vigò da incorpore i dui mestriere.
A maiò parte di ricette chjamate dinò à calà l'alimentazione, ma per ùn avè l'arragghiamu picurinu perchè pò ancu puderà cogliu.
Recipes Con Temperance Techniques
Se vulete praticà a vostra tecnica di tempura, pruvate una di sti grandi ricetti: