A parola daube (ditta "dobe") tradiziunale si riferisce à una tecnica di cucina per stufa carne such as beef or lamb o ancu turkey o pheasant.
Un albaru clásicu di a vale presenta un pezzu maiò di carne, cum'è un corpu primu (chì vene da u ciuffu à u tagliu primu cut ) chì si tenefanu cù tezzi di salottu è poi marinatu in vinu è brandy prima di stenderà in u so marinatu stessu è cù a zucca, cipudine, alli, foglie foglia, taglioli è timore.
Diversi variazioni spicecerinu u vinu biancu o rossu comu u liquidu marinating / cooking.
Oghje hè assai più comuni di preparà l'albaru cù u beccu di vacca .
Chì distingui una tradiziunalità daube da un prudu hè chì una daube hè stata cottu in un vasu di terra fugliale chjamata a so attore, chì hè furmatu di modu cusì à impedisce l'evaporazione di u liquid di coccia. I Cooki anu da ellu finu à a cunfronti di a tappa di u pome cù un paste fatti di farina è acqua. Daube hè statu ancu servitu in u daubière.
Ci hè parechje variazioni nantu à a basa di u regnu di a ricetta, basta annantu à a regione di Francia induve l'urghjenu.
Per fà una aliva of beef a la béarnaise, u fondu di a daubière serà infundata da tàzzi di u perdu. E invece di un pezzu di carne, a carne sarà cutulatu in cubi di 2 inchusamenti chì sò stati individuati di bè cù tinghii strisci di grassa di porc.
Daube di ciabbica di a fondu pruvucatu, olivi è zucca d'aranciu.
Hè pussibule di duplicà l'effett daubière cù un furnu holandesu cù un pezzu di carta pergamosa nantu à a carne chì si sferisce, per aiutà à mantene a cundensazione. O utilize un pezzu più grande di pergamone nantu à tutta a rimmanda di u pomezza per pruducia un segnu più stretchitu di a cupirtella.