Questa riserva di salmone affumicata, affaciosa, pò esse preparatu nantu à u stovetop in una cascheta di burru di cast .
Vulete guariscenu u salmone cun un spice spice simple di zuccheru, salinu è pimentu. In quantu per u tipu di lignu per l'usu, ùn ne scrivite troppu nantu à questu. Avemu aduprà u cicatrisu, ma pudete usà l'oak, apple, mesquite, cherry o qualsiasi altre bughjone di bonu fumu.
Sì avete u prublema di truvà una raffia di rinfrescenza chì si mette in a vostra schiaccia, pudete aduprà un pappu d'aluminiu di raspberry. Sugommellu di piccatu di fori in quellu chì permettenu u fumu.
Inoltre, aghjà assicuratevi chì a vostra casciera hà una tappa chì cette assai.
Chì avete bisognu
- 4 salami di salmon (4 oz kull)
- 2 zuccheru
- 1½ piezzu
- Sal di Kosher
- 1 pumba bianca in piuma negra di teaspoon
- 1 spinafu
- oliu virgin olive extra
- 1 tablespoon wood chips
Cumu fà
- In un pianu di pratica pocu, combina u zuccheru, u sali è u pimentu. Pujene u filetti di salmone in u pane è fogate bè cù a spezia mistura. Coperta cù u plastica è lasciate in a refrigeratore per almenu una ora. Per u sapore massimu, permettenu guariscenza per a notte.
- Linna un grande casgiu di ferru di cast iron con foil. Trimate un pirtusinu (1½ inchimi) in u centru di u pezzu per esposerà u fundatu di ferru sottu. Pudete vulete chjappà a tolla cù foil, solu per ch'ella hè più faciule per nevarà più tardi.
- Calami a skillet à nantu à altu durante circa cinque minuti. Intantu, pudete chjappà u salmuni in secu cù i pappulugichi di a carta (cura di ùn spiccà l'agrumi) è pudite pezza cun oliu d'oliu.
- Piacà i chips di lignu in u centru di a castagna direttamente nantu à u burcu in u foglie. Continue a calà finu à chì a legnu cumencia à fuma.
- Arranzà u salmon in una raffia di rinfrescimentu di filu rondo o una cornetta d'alceà d'invintata cù forti stampati in questu.
- Quandu u legnu cumincià à fuma, fate u racheru (o pane) cù u salmone nantu à u listinu. Cunducizione è caccia u caldu in poca.
- Cugliu per circa 9 minuti-più o menu secondu u grossu di i filetti.