Stu pezzu pumpernickel diliziosu hè coriunale è crudu, è hè una ricetta chì tù utilizate novu. U pane hè prestatu in duie passi, è questu hè chì dà un sabatu cusì grande. Invece di più u rising time, ùn hà micca bisognu di più nantu à u tempu chì un pane tipicu di levitu.
U pane hà ravvi ghjustizia da a mo famiglia. U mo signore di 30 hà qualcunu hà dettu chì era u megliu ellu avia pruvatu!
Questa ricetta vi farà un pocu di più di 4 liri di massa, abbastanza per dui pani standardi o pani di buz linetta. O, fate un pane è parechje panini sandwich.
Chì avete bisognu
- Starter:
- 4 1/2 tazzi
- farina di pane (20 ounces)
- 2 cuisson di levadura immediata
- 1 3/4 tazzi plus 2 tablespoons d'acqua (temperatura di l'ambienti (70 ° F à 75 ° F), 13 unces)
- 2 coperto di salinu
- 1 spina dolce di farina di pani (per scuzzulate nantu à l'accordu)
- Restante Massa:
- 1 1/2 tazzi acqua (temperatura di l'ambienti (70 ° F à 75 ° F), 12 unces)
- 2 tablespoons molasses
- 3 tazzi di pane à farina (13 1/2 ounce, più più, quantu bisognu, per pezziunate)
- 1/2 tazza di farina di cento fegatu (2 ounces)
- 1/2 tazza di farina di granu (2 1/4 ounces)
- 1/3 tazzi di cornmeal (1 1/2 ounces)
- 2 cuppi in poi di cacao cunfitto (micca alkalinizzati, cum'è Hershey's)
- 1/2 cucia di legum dispusiva immediata
- 2 coperto di salinu
- Lavu d'Egg:
- Opcional: 1 ovu (o biancu d'ova)
Cumu fà
- In un grande cunghjettu o cunzzione di un attuzzatore (cun un gandu di massa), combina 4 1/2 tazzi di farina di pane, 2 cullettuli di levadulidi instantani, 13 uncesi d'acqua è 2 cullettuli di u salinu. Mesture a manu o cù un mezchettu di pezzu è di gandu di pani finu à chì una furia hè furmata. Amassi cù a manu o cù u gandu di massa, agghiuncennu più farina si averebbe, finu à u lisu è elasticu, circa 10 minuti. Sprinkle 1 settimonata di farina nantu à a massa è copre a casula cù l'ingussu plasticu. Firmà stand ferment for 4 hours. Sì ùn fate micca pane immediatamente, refrigera finu à 2 ghjorni.
- À a primu massa aghjunghje l'ingredienti risposte salvu a lavata d'ova. Sente blending con la primera fermentazione finu à chì a furia hè furmata. Amassi cù un mezchemu di stari di pisanti cù u ganzu di pani o da a manu finu à lisu è elasticu, circa 10 minuti. Aggiuncenu più farina, quantu bisogna, per guardà a pasta di quandu aghjunghje à e mani è a superficia.
- Oliu un tastu grande cun oli vegetale.
- Cù i mani floured, ghjunghjeghja a pasta è doblegate di parechji volte più. Forma una bonita bolla lisa. Pudete a bola di massa in a tazze oiled. Gira a grippà tutti i costi di a bola di massa. Capisce a tazzuletta cù un insignamentu plasticu è lasciate à a temperatura di l'ambienti per 1 1/2 à 2 ore, finu à chì a pasta si duppià.
- Piglia a voglia di a pasta in una superficia ligeramente floured e punch down. Avete avè un pocu più di 4 chile di massa, abbastanza per dui pani standard. Forma in furna forma pane o rotuli o forma per appughjate pane pane.
- Pane a panella (s) bassa cù una bagnera di cocia di cucina. Chì a pani durà a pasta durante 45 minuti à una ora. Or, cupria è fìrranu a vigilia. Mi piace à fà questu per a buccia di a buccia di bagnata chì pruduci (vede a photo).
- Calami u fornu à 425 ° F.
- Scorciate i pani (utilisate un cofre di panchina o altre utile razor blade), cura di micca per defolate u pane.
- Sè siddu vulete, pioggiate cun ligame cù u lavu d'ova (1 ovu o u biancu ovu cù un pochi cullizzioni di l'acqua). Una lavura d'ova vi darà un cinghjali brillanti.
- Quandu puderebbenu subvencionate u pane in u fornu per fogher, foglie u fondu incù un poca acqua per creà un vapore. Fai quì parechji volte annantu à i primi minuti di u feritu.
- Agghiunciu u pane durante 25 o 35 minuti, o finu à ch'ella si registra 185 ° F à 190 ° F nantu à un termometru liutu leggiu inseritu (à u latu) in u centru di un pane. Per bunchi o rotuli cuntenanu à 20 minuti. I cimi di i pani seranu un biancu caldi dordu.
- Una altra manera di pruvà di a doncità hè di rap in a fondu di una pagnotta. Sould sound hollow when u pane hè fattu.
Vede ancu
Aghja ancu aghju
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| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 80 |
| Fatta Total | 2 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 392 mg |
| Carbuidrati | 13 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 2 g |