Basì hè abbundante in l'ultimu gasp di l'estiu, è se circate una manera di priservà, da fà un grande lotu di pesto è fridice l'extra hè un bonu modu per allargà stu gustu riccu è cunsigliu in u principiu di i ghjorni chilly.
U pesto chì a maiò parte di u mondu sapi chì l'unicu è "pesto" hè, in fattu, solu unu di i fiori senza altru. "Pesto" significa "pounded", da u verbu pestare ("per pound"), perchè a modu anticu di fà pesto (è quellu chì assai cocchi ghjucanu ghjuramentu) hè di libbra i ingredienti - una misura di aromatique erbe, saline, ajoncu, oliu d'oliva, forme, è à volte prufette - cun un mortero e pestle per furmà una pasta, chì puderà esse diluya cù qualchì acqua, vinagre, calf o verjuice per furmari una salsa. È micca solu salsicce per a pasta, ma per ogni tipu d'alimentariu. L'urìggini per un tali cundimentu datanu almenu finu à l'antichi Rumani, chì hà fattu un pesto chjamatu moretum à manghjà cù u pane.
U più famosu di tutti i pesti, pesto genovese di u pesto, hè urdinatu da a regione custiera di Liguria, induve tradiziunale questu pesto frescu d'alfalfa hè fatta cun una misura di u furmagliu Parmigiano-Reggiano è Pecorino, è cunsumata cun a trenette secca (una longa, pasta fina flattish similar à tagliatelle ) o trofie frescu, una pasta curta, fatta bruttedda - cù patate piccati è fagioli verdi cottu cù a pasta è tutti sbuliscenu cù a salsa di pesto.
In a regione francese di a Provenza di u Provenza provenza, una salsa simile chjamata pistou hè fatta - a principal diferenza chì ùn possa nimu o furmagliu.
Naturalment, cum'è cù qualsiasi ricetta di cucina italiana, ci sò troppu parechje versioni chì ci sò cocchji, ma aghju preferitu una mezidità di mità rivoluta di Parmigiano è Pecorino per u bonu equilibriu chì dà entre u parmigiano piccatu è u salatu, pungente Pecorino.
Cumu una salsa chè simple, ùn sia impurtante d'uttene l'ingredienti più freschi è di qualità maiò possibbili - un oliu d'oliu bonu, extra-virgine, boni pini nutizie (evite micca pezzi fini di tondi è purpuli) I spezie chini pinus armandii , chì ponu causà u sindromu di uccidinamentu, ma spressa, di u "pinzone", chì pò surtite un gustu amatu è metale in a so bocca durante un'impresa duie simane, è cercate più longu, più fino, di pinu uniformu i castagni, cum'è e variità americani è cultivati in Italia, chì ùn fate micca "bocca di bocca"), Parmigiano-Reggiano (vede stu articulu per cunsiglii nantu à a ricerca veramente) è Pecorino è frescu.
In quantu à l'equipaggiu, ùn aghju micca di u campu di pesti-criatori di "u mortar and pestle or die". Aghju pruvatu à pesti in u mortiu è u pivoine, cun un mezzaluna , cun un processatore alimentariu, è cun un blender d'immersione manuale, è preferiscenu l'ultimi dui metudi. A versione di u mortu è di a piglia era troppu chunky per u mo gustu. Mi piace u modu un pesto smoother emulsi è dà un sensu sedoso à u pezzu finali.
Chì avete bisognu
- 2 tazzi frasi freschi di basilica, lavare è secremente (pateanu secchi cù un inoltre di carta, se ne necessariu)
- 2 cuppa spiaggia di pinu (vede soprapissure sopra à u nutizie)
- 2 dyeze d'aghula medievu, sbuchjata è appena chopped
- 1/4 culler è di sal marina fina
- 1/2 taza di oliu d'oliu extra virgine
- 1/4 cup raccolari
- Parmigiano Reggiano à u gustu (a
- Microplane graterous works very good for this, perchè reaghja u furmagliu cusì veloce chì si funnu istante à quandu tocca a pasta calienta o pasta di l'acqua di coccia)
- 1/4 cupcca rossu Pecorino (Romano o Sardo)
Cumu fà
Pòglia a basilica, pinu, allu è salitu in un processador d'alimentariu è pulse finu à puré à una pasta liscia.
Trasfirittà à un pappagallou è trasfigurate in l'oliu d'oliu finu à ancu cunfruitu.
Trasfurmà in i casgi finu à chì a mezchemu hè homogeni.
Noti per u sirviziu: Sè aduprà a pasta, assicuratevi di mantene un pezzu di l'acqua di a pasta, è aghjunghje un pocu di l'acqua à a pasta pasta cugliera cù a salsa di pesto, fassi finiscinu, fretce i furmagli è aiutà à seguitu à a pasta.
Aggiate un pocu per un tempu. Servite cun furmagliu rinsignatu à a table, sè vo vulete. Amassi à aghjunghjenu i pane di tomates freschi à a meza o di tomba cunfitti, ancu quandu aghju messu u pesto da salsa cù a pasta.
In Liguria, u pesto è tradiziunale servitu nantu à longa, pianeta trenette o pezza curta, trofie torciada, cù patate è fagioli verdi chì sò stati culatti in u pome cù a pasta. Hè chjamatu pesto "avvantirutttu" (pesto con benefici) o pesto "ricco" (pesto riccu) .
Mandi per almacenamiento: Pudete cupià di pesto, cù un capu finu di l'oliu d'oliu virgogtu, in un dispunitore di vetru in un filtru in a frigorifia finu à una settima. Freeze pesto extra in bande di ice-cube, trasfirià e cazzi di pesto di pezza congelata à una sacchettu di zipper-lock lockzer per un storage per longu locu. Ddu modu, pudete piglià u pesto pezzu per una sola o dui serviti di pasta, siddu vulete.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 227 |
| Fatta Total | 18 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 11 g |
| U colesterulu | 6 mg |
| Sodiu | 162 mg |
| Carbuidrati | 15 g |
| Fibra Dietetica | 7 g |
| Protein | 7 g |