Evite pistachiosi micca abre è chì sò immaturi
Pistacci sò una di e caserini più antichi, è avemu avutu manghjendu per almenu 9.000 anni. Sò ancu una di duie zucchetti citatini in a Bibbia, è interessante bè, sò in relazione cù u manghju. L'Iran, unu di i più grande pruduttori, hè chjamatu "nut spuddante" è in Chine, hè chjamatu "a nutela felice" per u so apughjatu "bocca aperta" una volta chì l'intarsu hè aghjettatu. Pò esse ancu da esse per quale sìmulemosi dopu avemu manghji!
Pistachiosi chjose
Pistachis sò vindutu in e so cunchiglia è di e so cunchiglia. Se ti piace u gustu di pistaci, ma odi ànghjulu di sprimi l'intornrazzioni, l'intricatu hè a vostra megliu scelta - ma paghe più, quasi duppi. (E avete da manghjà di più, cum'è l'studii anu dimustratu chì scaffendu pistacchiani da e so cunchiglia rallenti u vostru cunsumu.)
Sè cumprà a compra di a castagna in i so cunchju, cercate libri in legnu, cunti di ciuvori chì sò split open at one end. Evite pistatelli chì sò rassicati (più di l'apertura naturali). Cunce aperte - in più di quasi impussibili di scurza aperta - sò un indicatore di immurità. U kernel, o nut, hè giallu à u verde scuru. U più veru di a pignola, u megliu u sapori.
A pistachju cunchju è cunchju sò dispunibuli in sacchetti annu in ogni modu, cumprese cruda, torrada, salata, senza salti è salate. Per a scopi di cucina - è per guardà i vostri ditti d'esse manciatu - hè megliu per elizzione di pistachi chì ùn sò micca stati tingati solu verdi o rozi , chì sò spessu fà per coperà i taglioli.
(Furtunatamente per noi, quasi tutti i pistaci di casa sò venduti senza tintu).
Quandu si sguassate u cunchju, truverete a nut covered in un cartaffice comestible, chì pò esse facilmente sguassatu di a carottina blanchendu, se vulete. Doppu di saldatura, drenu è fate un pezzu di pocu à pocu à i pistatelli prima di slipping off the skins.
Straccianu Pistachio
Siccomu l'intramustale sceglie nantu à a fermentazione per esposerà a nut, u pistachios sò una vita limitata. Si tenene da pocu di ghjorni, pudete puru postu in sacchetti sulificati è accadarà in a pantera. Per un periodu più largu di almacenamiento, ponu pistachjosu in un cuntaintu in un frettu o fridge. In castagne nuda ùn pò esse emmagatzematu durante trè mesi in a frigorifia o à un annu in u locu. Per prevene à a cundensà à scandificà, poveri più in un saccu di plastica. Pistachju cunchju pò esse emmagatzematu in a frigorifiere finu à trè mesi, ma sò micca boni candidati per friddà.
Per rinforà i pistaci chì anu perdu u so crunch, brindule in un forno 200 F per 10 à 15 minuti. Per pistachio equivalenti è ricette andate per queste l'articuli: