Questi fasciati di carne è arricatu impannillatu in fuldi di racina, sò un pianu favorito in Grecia. Dolmathakia me kima, o ντολμαδάκια με κιμά in grecu, hè pronunsiatu dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
U nome vene da a turca dolma, chì significa "stuffed;" è aki significa "un pocu", perchè un dolmathakia hè littiralmenti un attrazzu di peli. Truverà trouve cum'è parti di un platare di mezze, à tempu à una insalata greca, o servia cum'è un platu in bocca.
Pudete fà sta ricetta cù u grande casate di uva, chì u risultatu evidentemente à un pezzu più grande di carne è di rossu, facenu ideali per un lunch o pranzi di luz. Perchè ghjè u tempu è di travagliu intensivu di fà, sta ricetta hè una quantità assai grande. Puderete cullà i foglie di farinumi in u frigorificu per parechji ghjorni, o fracete per l'usu dopu.
Un accumpagnamentu tradiziunale per dolmathakia hè avgolemono , una salsa di ova è u zucchero di limonu.
Chì avete bisognu
- Uva di Foglie:
- 8 tazzi di acqua
- 1/2 limonu (ghjucatu solu)
- 1 cullizzioni di mari
- Un ciaretta (16 ounces) u casti in u salamu (circa 70 foglie)
- Remploniu:
- 1 tassa di rossu di grano curtume, insogene
- 2 ciputi medium-large, picchi finamente
- 5 tablespoons oliu d'oliu, divisu
- 2 liri beef chicchi o chinu (o una mistura di tutti)
- 1 mannata fresca aneta, piccetta
- 1 spinafu
- mint leaves, chopped
- 2 1/2 limoni, (zucchinu solu) divisu
- 1/4 ciudella
- 2 tazzi di acqua
Cumu fà
- Paghjate 8 cups d'acqua per fogghiu in un pezzu maiori, è aghjunghje u zucchero di 1/2 limone è u salinu. Unduce cù cura di e foglie (micca separate). Scambià u calore è colpi a foglie in l'acqua calenta per 3 minuti.
- Elimine a foglie è pùbliche in un tavulinu è cupère cù l'acqua fredda. Quandu u friddu, fassi in un colatore. Ùn hè micca spiciale in parechje di e foglie di l'internu in u cane per esse dannatu o à tènebre cù l'usu. Determinate quì aside per usà dopu in a ricetta.
- Per appruntà u riposu, cuminciate da imbullaghju u risu per 10 minuti in acqua cale è fretu. (Inoltre, sauté the rice with the cipon).
- Sauté a cipolle in 1 spoontail d'oliu d'oliu finu à trasluzente, micca brùduli.
- In un catu, combina a cipolla, u bagnu moltu , u rossu, l'oliu d'oliu chì restanu, l'incimenu, a zucchina, u zucchero di 1 limone, è a pepite. Mettite bè cù a manu.
- Per cumpagnie è rulline e foglie , separanu una foglia è fate u sole fussu nantu à una superficia di travagliu. Pòcchia una pizza (à una cullizzioni) di u riburelu in a foglia in u puntu chì u zuppina si unica a foglia.
- Fate nantu à u fondu di a foglia nantu à u riposu, in ogni latu inward in parallel folds, è arraggià a foglia. U rotulu deve esse fermu, micca strettu, cum'è l'impastatu s'angurà durante a coccia. Repetite finu à chì hè tutta l'impastatu.
- Perchè e foglie nantu à u fondu pudete creme quandu i cocchi di rinchjaturi, pusonu un pezzu o pignotti di souvlaki di lignu in u fondu di un pezzu di fondu pesce (vede a punta più sottu). A plica chì deve fittezza in l'olla.
- Se ci sò inoltre e folla ùn sò micca stati abbandunati è micca usati duranti u prucessu di rinfriscanti, pusendu nantu à u piattu o in cima di i broche. Piacà à u dolmathakia nantu à l'impresa, imballa à l'imbusca (micca squashed), spicciate à u focu, per ùn andà micca unroll during cooking. E strullate quelli chì sò in u pote (da dui à trè strati sò megliu, ma micca più di quattru setti). Pujatate parechje fugliali micca utilizzati nantu à a cima.
- Pigliate un altru platu è pustate nantu à a cima di u dolmathakia, usendu una cosa per pesa (un secunnu travagliu pò travagliò). Aggiunate i 2 cups d'acqua à u pezzu è cupre. Purtate l'acqua per un fogghiu fogghiu, aghjunghje u zitellu restu da l'1 1/2 limoni, ralentisce u caldu a bassu è fremenda à frasca à circa 50 à 70 minuti. Verificate per vede s'ellu fessi-se u rossu hè statu, sò fatti. Sì ùn sì, cuntinueghja a coccia per altri 10 minuti è verificate più. U tempu di cucina hè dipende nantu à u tipu di pignata utilizata è l'elementu particulare di caldera di stoveto.
- Se preferite, pudete aduprà un cozzione di pressa. Ùn ci hè micca necessariu chjavi, ma fate aduprà u schiele in u fondu. Piglià u dolmathaki à l'insalata di pressa, aghjunghje i 2 cups d'acqua, fate è coccia 15 a 20 minuti à a prima marca di pressa.
Dumping Dolmathakia
I serviti individuali di dolmatjeva sò quattru à cinque pezzi nantu à i chjucchi in un appetizer; in ogni modu, ponu ancu esse cunsumati com'è un bassu o platu principaru (in particulare quandu allargate più è usati). Servite dolmathakia calda o à a temperatura di l'ambienti cù avgolemono (ova è salsa di limone), cunti di limonu, tzatziki o yogurt planu à u latu.
Storage
Questi si mantenu bè in a frigorifera per cinque ghjorni. Ogni oliu d'oliu di racina in cima è copre a tenda. Ritorna à a temperatura di l'ambienti prima di serve. Puderanu ancu esse frozen. Se fate a congelate, recalentate in u microondas o steaming è serve calienta. Ùn ghjustu micca scuru è manghja.
Tips
- Sì ùn avete micca sbattighjate o un pranzu chì si mette à u fondu di u pome, fate u fondu di a padedda cù foglie micca riuniti o anchi.
- U sobratuu riposu pò esse usatu per fà legumi ricchi comi pumati, pepite, zucchini, è brunetta.
- Per fà u caseddu di uva di u racontu principalu, uttene uva di più è aghjunghje a quantità di rientra in ogni casu à 1 spoon.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 48 |
| Fatta Total | 2 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 12 mg |
| Sodiu | 43 mg |
| Carbuidrati | 2 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 4 g |