Prima di ribà hè un grande bocca di carne, ma solu perchè hè grande ùn significa micca chì pudete trattà quessa. Hè maiò, sì, ma hè da a prima vacca primal , perchè hè ancu licurosu. Cum'è qualcosa piacè, u megliu hè cun gentile cun ella.
À una offerta di rinsula, un furnu sicuru actu cum'è una mane sprime l'acqua di una spugna. Solu invece di spuntà cum'è una spugna, i mantentu di carne. U risultatu: un asciutu seccu, ridottu.
Hè per quessa a mellor manera di cottà a ribibesa hè di rinsegna cù gentilezza. A temperatura low ùn tira micca, perchè ùn ci hè pocu à nimu, è i zucchiiani sò in a carne. U risultatu: succissante, primu sicuru.
L'unica attesta hè chì u furmagliu ùn fate micca calore per pate u maritu. Avemu da fà quellu stessu, direttamente in a panificazione, nantu à dui bagnetti nantu à u stovetop. Cusì aghju assicurati chì tenete un panu di tostu bassa pianu chì hè adattatu per u stovetop.
A sta tecnica vi travaglià bè ecchiede per una ghjustu o senza ribelli di a vigna di entre 5 è 10 liri. Per una ribola prima di u boiu, figura dui servitori per rib, mentri un rostrò senza furmatu duverà dui serviette per libbra.
Parechji cunsiglii:
- A notte prima di voi rintra, intruvià a carne è lasciate à pusà nantu à a frigorifera, svilata, nantu à una panera nantu à un rack. Questa permetterà qualche di l'umidità di a superficia di l'evapora, facendu fà più faciule d'ottene una bella crustilla marrone quandu u cacciò.
- Duoppu trè ore prima di vultà à rende, piglià a carne è mette nantu à una tavola (per aghjunghje i pasticceria) à a temperatura di l'ambienti. Stu passu hè impurtante. Se a carri hè friddu di ghiaccio, a tecnica ùn pò micca travagliatu. (È ùn avete micca a prutezione di a carne per ghjunghje ghjustu. Qualchidunu battimentu di a superficia hè da esse cuddati immedatamenti).
Chì avete bisognu
- 1 boned o bone roast asparagus, trimmed è ligatu
- Sal di Kosher è pezzu negru novu à u gustu
Cumu fà
- Pre-calà u to furnu à 200 F. Pone a tua panne di tostu nantu à dui quemadores in u vostru quartet. Aggiungi un paru di cucchuli di ulefinu di canola rinfriscata e fate fumà. Allora aghjunghjite l'arrustu è cunsultatu cuncepimentu nantu à ogni parte. Aduprate percevule per vultà in più di qualcosa chì l'hà trasfurmatu cum'è una furchetta. Sear per un total di 7-8 minuti, finu à chì hè bonu è marrone allu.
- Staggiani u casgiu generosu cù u sal Kosher è pimentu negru novu. Per un ribu di boneless prime, fate un rack raffiante in a panna, è poi piglia a rostu nantu à a fat-side-up. Cù un cuddinu di peddle di u boiu, pudete saltà u rack raffu è fate l'ase arrostu in bocu à torrente.
- Inserisce un termometru di sonda digitale à a parte più prufonda di a carne, cun cura per ùn tocà l'ossu. Pettite l'alerta di tempurizà per sannà quandu a carne uce 128 F (vedi a nota davanti).
- Arrosto finu à a temperatura righjunghjera à 128F, chì serà un altru dui è e-half à cinquammi, dettu di a tassa di u to pudite.
- Eliminate da u fornu è trasfiriu à una tribuna di corta è copre cù fette. Lasciate u termometru in! Quandu u cogliu, a tempurizzioni hà da stimulà finu à 130 F, chì hè perfetta mediu rara, è in 20 minuti o cera, volontinu à 120F, chì hè quandu hè stata riunita è pronta à fraccia è serve.
Nota: Unu avutri vantaghju di torrada lenta hè chì ùn ci hè micca assai rinfurzà a cucina, perchè ùn hai micca bisognu di restà u rostu per sempre.
Per a rib quarchi cosa rara, rarita da piglià l'ase da u fornu à 128F, è continuà a coccia finu à 130F. Sì avete avè un ribu mediu primu, piglialu fora à 135F cù una temperatura di destinazione circa 140F. Qualunque u modu, ancu vulete restà a carne finu à ch'ella torna in 120F prima di tagliata.
Eccu una ricetta di au jus simile chì pudete fà mentre a carne hè di ripusà. O pruvà sta salsiccia ravenna cremosa.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 8 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 3 mg |
| Sodiu | 40 mg |
| Carbuidrati | 0 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 1 g |