Mrouzia , spessu scrittu M'rouzia , hè un tagine Maroccu dolce è piccante tradiziunale preparatu in i ghjorni da a festa islàmica di Eid Al Adha o Eid Al Kabir. U cordellu hè a più famosa duranti stu tempu, ma pò ancu esse a carne di u viteddu o u caprettu. Pò esse ancu servuti per un pranzu di famiglia o di cibo spiciale specialu, è pò esse fattu un ghjornu o dui in anticipu, chì i sapori cuntinuavanu à migliurà cun u tempu.
Un ingredientu chjave in m rouzia hè u spice mix marocain , Ras El Hanout . U saffron contribuisce ancu à u gustu unicu di mrouzia . U ghjinimentu di ghjustu, ancu di u meli, aghju fattu cunservatore in quelli ghjorni di friquè. I tagliati di carne hè statu tradiziunale per a listessa razzione.
L'amandula pò esse chjucu in a salsa per una textura più robba o fritto è prisentatu cum'è un furnitu crucianu.
Inverndumente mariner di a carri hè ricumandatu. U tempu di cucina hè di un cozzione di pressa . Doppiu u tempu si cogliu in un puchju konvenciale, è triplete u tempu si preparava in un taginu di arcilla o ceramica. Tutte e mètudi di coccia sò spiegatu davanti.
Chì avete bisognu
- 1 1/2 kg (circa 3 lbs). Cordero (ombre, ghjuvellu o cuddie) cut in 3 "o pezzi maiori
- 2 cuverti Ras L'Hanout
- 2 cuisson di ghiaia in terra
- 1 1/2 cullizzioni di u salinu
- 1 cucurrucucu
- 1/2 cuisson di turmeric
- 1/2 cucurrucucu
- i filamenti di u ziferanu , anu crumbled
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- 2 ciddi medii, raffiati
- 3 craci d'alli, pressatu o finamente picatu
- 2 pezzi petite (2 a 3 ") di bastone di cinnamonu
- 1/2 tazza di mantova senza salesse
- 3 tazzi di acqua
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- 1 1/2 tazzi bianchi o dorati
- a raisins sultana (circa 225 g)
- 1/2 tazza di meli, o à u gustu
- 1 cuisson di cinnamonu in fondu
- 1/2 tazza di amanduli bianchi (circa 50 g)
Cumu fà
Ahead of Time
Idealmentu a notte prima, ma almenu parechji ore in anticipu, lavate, fogliu è pat una carne secca. Mettite e spezii anch'elli è fegate ancu di a carne. Coperta è frigate finu à tempu di coccia.
Sì avete a fritta d'ametli invece d'aghjunghje direttamenti in a salsa, pudete fà dinò in anticipu. Quandu u friscu completamente, fate l'ametlus fritte finu à quandu hè necessariu cum'è una guarnitura.
Fate a Mrouzia
Quandu avete bisognu à coccu, chjappà i pezzi è l'abbandunà in spaghetti mentre a carne hè culinaria.
Presser Cooker Method:
- Imbulighjate a carri durinatu in un cozzione di pressa cù a ciuvula, l'agliu, a mantra è a canna. Capisce è coccianu nantu à calde medite per 10 à 15 minuti, è mutamenti in ocasioni per turnà a carne cum'è bruna.
- Aghjunghje i 3 cups d'acqua, copre, è coguanu cù a pressione per circa 40 o 45 minuti, o finu à chì a carri hè tente. Aghjunghjite i panii (sguttate), u melu è a cannella. (Se vulete pensà à preparà l'amandula in a salsa, aghjunghje oghje cusì boni.) Se necessariu, aghjunghje acqua supplementu per capiscenu i pani. Trimate u pome è fremenda senza presenza per 20 à 30 minuti, finu à chì i pezzi sò tutte è a salsa si riduce à una crescenza di grossa, cunglinda.
Prudd bin:
- Imbulighjate a carri duru in una pate fondosa cù a ciuvara, l'agliu, a mantra è a canna. Capisce è coccianu nantu à calde medite per 10 à 15 minuti, è mutamenti in ocasioni per turnà a carne cum'è bruna. Aggiunce i 3 cups d'acqua, copre, è portanu à un focu di focu.
- Cugliu per 2 ore, o finu à chì a carri hè tenuta. Aghjunghjite i panii (sguttate), u melu è a cannella. (Se vulete pensà à preparà l'amandula in a salsa, aghjunghje oghje cusì boni.) Se necessariu, aghjunghje acqua supplementu per capiscenu i pani.
- Coperta u pome è fremende à 20 a 30 minuti, finu à chì i pezzi sò tutte è a salsa hè ridutta à una crescenza di grosera, syrup-like.
Tagine:
- In a basa di una tagina, mischjà a carri duru cù a cipolla, l'agliu, a mantra è a canna. Piglia a cose di pezzi di carne per quessa chì sò cose in u togliu, è aghjunghje i 3 cups d'acqua. Coperta u tagine è postu nantu à u caldu fate mediu. (Un difusor hè cunsigliatu).
- Dejene u tagine per pudè à truvà un pugnu è da cocerà circa 3 ore (mantene un ambientu di calore di bassa media è ver di u nivellu di liquidi versu a fini di a coccia), o finu à chì a pruduzzioni di carni prupone. Aghjunghjite i panii (sguttate), u melu è a cannella. (Se vulete pensà à preparà l'amandula in a salsa, aghjunghje oghje cusì boni.) Se necessariu, aghjunghje acqua à quasi cupri u pappu.
- Trimate a tagine è seguite a cocchi a fuori à un altru 30 minuti, o finu à chì i pezzi sò tutte e u salsiccia hè ridutta à una crescenza di grosera, syrup-like.
Per Serve
Discardie u bastone di cinnamonu. Se a mrouzia hè stata dispostu in una tagina, sirve a carne direttamenti da u vetru di cucina. Inutili, dispunì a carne in u centru di un piendu di serve è distribuse u passa, amandule è salsa nantu à a carne. (Se l'amandula frittu si sò stati preparati davanti à u tempu, scattereghjanu nantu à a mrouzia cum'è una guarnitura). Servite caliu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1327 |
| Fatta Total | 73 g |
| Saturatu Fat | 32 g |
| Fat Unsaturated | 30 g |
| U colesterulu | 297 mg |
| Sodiu | 805 mg |
| Carbuidrati | 99 g |
| Fibra Dietetica | 5 g |
| Protein | 73 g |