Cumu fattu Brown Stock

A prucedura per a ferru marrone difiere di quiddu di stemma bianca, in particulare chì invece di scinchà l'ossi prima, sò stufò invece.

Ritorna porta à più culore è sapori. U mirepoix hè asfaltatu troppu, per a stessa raggiuni.

Inoltre, un pruduttu di pruduttu hè usatu cù i stori marroni, novu per aghjunghje color è sapori, ma dinò perchè l'acidu in u tomate aiuta à dissolni i tessuti cunghjunti in l'ossi, aiutannulu aiutu à a furmazione di gelatina.

Per più infurmazioni, verificate questa guia illustratore uruguaise à fà u fondu marrone .

Difficultà: Mediu

U tempu necessariu: 5-7 ore

Eccu cumu

1. Preheat oven à 400 ° F.
2. Poveri vacca o viteddu di vitedda in un panu di tostola di bassa pesce. Dientiole cù un pocu di l'oli vegetali si ti piace.
3. Ossi di rostu per una meza ora.
4. Aggiungere mirepoix à u panificà di panu è seguite a soffrenu per altru half hour. Versu a fine di u gustu, aghjunghje u pruduttu di u pumadoru.
5. Quandu l'ossa sò bianchi pruteghjati, sguassate u panificà da u fornu è trasfiriu l'osci in una putenza bassa fundata.
6. Aghjunghjendu assai acqua fridda à a pignatta per allughjà u coghju. Figura di un quartu di acqua per ogni libbra di ossi.
7. Paghjate pote à fogghi, fassi subbitu immediatamente u calore à fretta .
8. Scacciate da u scum chì si susciteghja à a superficia.
9. Aggiunce u mirepoix asciuttu à u pezzu cù u sachet d'epices ; attaccà a sachet string à l'agenti di stokkinu per fà ricerbe dopu.

1. Continue a simmerore l'azzioni è scacciate l'impurità chì esilla à a superficia. U liquid se evapora, da verificà chì sempre ci hè sempre acqua bè per coperà l'osse.
2. Dopu qualchì parte di 4 à 6 ore, quandu u spaziu hà sviluppatu un rico, culore marronu, sguassate u prugnu da u calore.
3. Strain the stock through a sieve cubierto con un pochi capi di peccati. Cool the stock rapidamente, utilizendu un bagnu di ghiacciu in casu di necessariu.

Tips

1. I megliu l'usu di l'usu di l'inventoriu sò quessi cun assai cartilaggiu, cum'è l'articuli di l'articuli "articugale" in i diversi ghjudicati. L'osci di i zitelli più ghjovani anu ancu più di cartilagine, per quessa chì l'osse di vitedda hè cusì cunvenutu.
2. Prima sempre cumincià cù l'acqua fridda à prucessu. Serà aiutatu à ottene altre collagen da l'ossi, chì pruduceranu un stock cù più corpu.
3. Ùn lasciate micca u fogghiu fogghiu, ma più bien, fate guardà à un focu fieru. Inoltre, ùn aghja micca u zuccadoru mentre simmers. Senza di fà fà a so cosa. Tuttu ciò chì ci hè bisognu di scurzà u scum da u cimini, è possibbilmente aghjunghje più acqua si u nivellu di liquidu ponu troppu pocu.

Chì ci hè bisognu

• Ossoli di viteddu o viteddu
• Pane tosciutu di biera peschissima
• Scorsu bassa pesce
• U pruduttu tadrugatu cum'è puree o paste
• Mirepoix
• Sachet
• Curvatore di malese
• Cheesecloth