Custard hè una preparazione culinaria fatta fatta da l'uzzu cun u lattu o a crema. Custard hè aggrissatu da a coagulazione di e prutezione di u ovu, chì hè stata ottata cresce a frasca in qualchi modu.
"Amassi" hè a chjave. Questu vol diri di pianu pianu, à una temperatura baixa, usendu u caldu indirettu. A doppia caldera (cum'è u tipu chì puderete sballà à frettu a cicculata o ferà salsa holandaise ) hè d'utilità. A cucina anu da troppu rapidamente, o à tempesta troppu ghjustu (a mo stessa cosa, veramente) farà chì i proteins di u ochju per fracassate.
Questu significa chì vi vene una cosa cun una struttura chì s'assumiglia oghje rigalu, chì ùn hè micca ciò chì vulete. L'ova scritta sò sbucchiati, ma cremosi d'avè bisogni.
Custard hè principarmenti usatu cum'è postreau, o com'è basa di una postrazione, o cum'è salsa desserta. Ma note: Custard hè ancu savore. Quiche hè un esempiu di una savourte custard baked in a pie crust. E cridite o micca, una frittata hè una savurosu crema chì hè stati culatta direttamente in una castagna profonda.
Custardi pò esse cottu in una bain-marie in u fornu, o in u stovetop. L'alimentazione di cucina à una bain-marie aiuta à mantene l'acierità di l'aria di coccia è calda suecia cù cura ciò chì a crema ùn curdeu o cernice.
Hè chì sguassate qualsiasi campane? Hè bisognu. A Cheesecake hè quarchi cosa chì pò crack in u fornu, chì hè per quessa chì avete spessu vede ricette chì ricoriscenu ferterie cù un pane di acqua in u fornu. E à u mumentu di fattu, a castagna hè ancu una custardita .
A cumminazzioni di uova è di crema si mostra in tutte l'arti culinari.
U rapportu di u ova à custardte pò varià, ma tutti travaglianu a stessa manera. A vegades un fècheru, cum'è farina o fritata, hè aghjuntu à u custardu di stabilizzà. Quandu fate cusì, ùn avete micca bisognu di molti ova. A crema di pasticceria (à qualchì volte "crème patissiere"), chì hè adupratu com'è un raffinamentu di i postresi classici com puffs crema è eclairs, hè stata stata strada.
Un custardte pò avè parechje cunsistenti, di coghju è firmatu, cum'è in crème brulee , à quasi liquidu, cum'è in crème anglaise .
Custard hè ancu fruttu. Sapete ciò chì avete bisognu di cunfittari? Eccu, hè ghjucatu. Ùn tutti i gelatimi ùn sò u ova, ma l'altri. Ùn solu per a ricchezza, ma ancu per a lisura. Adding eggs to the custard help prevent those little glasses of ice from forming when it freezes.