Ricetta bianca

A prucedura per fà varietà bianca diffiere d'quellu di u rossu marroni in particulare in quì d'insaccurvatu l'ossi prima, sò sfruttati in biancu. Blanching aiuta à ridere di e impurite in l'osse chì ponu nubiltà l'azzione.

Avè chì un pezzu biancu pò esse fatta cù l' ossu di cucina , l'ossu di viteddu o l'osse di a vitedda.

L'equipaghji è i utensili chì avete bisognu sò una robba pisca di fondu, un filtru di morsa, spaghetti è casgiera.

Chì avete bisognu

• 5 à 6 liri di vacca (o viteddi di viteddu o di pollo)
• 4 uncesi zappiani
• 4 unces api
• 8 uncini di cipolla
• Per u Sachet:
• 1/8 cullera
• timore
• 3 a 4 tippi di perezzola
• 1/2 foglia
• 1/8 cucurbitxera nantu à i granu grana
• 1 crapa

Cumu fà

1. Rince l'ossi in acqua fridda.
2. Trasferisce i bones à una putenza bassa pesce.
3. Aghjunghjendu assai acqua fridda à a pignatta per allughjà u coghju. Figura di un quartu di acqua per ogni libbra di ossi.
4. Purtate a pignata à fogghi.
5. Drain e rinfriscà osse.
6. Riturnà l'ossi biancu à u pignasse è torna torna cun l'acqua fresca è fridda.
7. Paghjate pote à fogghi, fassi subbitu immediatamente u calore à fretta .
8. Scacciate da u scum chì si susciteghja à a superficia.

1. Preparate u sachet, appuntamentu i ingredienti (timuru, pilone, foglie foglia, peppercorns, clove) in un pezzu di cheesecloth con spaghetti, affinchendu una longa cuda di spina.
2. Chop the carrots, l'api, è a cipolla.
3. Aggiuncenu a zucca, l'api è a cipolla, (ancu dinò mirepoix ) à u pezzu cù un sachet d'epices ; attaccà a sachet string à l'agenti di stokkinu per fà ricerbe dopu.
4. Continue a simmerore l'azzioni è scacciate l'impurità chì esilla à a superficia. U liquid se evapora, da verificà chì sempre ci hè sempre acqua bè per coperà l'osse.
5. Dopu à 4 à 6 ore, sguassate u prugnu da u calore.
6. Strain the stock through a sieve cubierto con un pochi capi di peccati. Cool the stock rapidamente, utilizendu un bagnu di ghiacciu in casu di necessariu.

Cunsiglii per Fermentà a bianca

• I megliu l'usu di l'usu di l'inventoriu sò quessi cun assai cartilaggiu, cum'è l'articuli di l'articuli "articugale" in i diversi ghjudicati. L'osci di i zitelli più ghjovani anu ancu più di cartilagine, per quessa chì l'osse di vitedda hè cusì cunvenutu.
• Prima sempre cumincià cù l'acqua fridda à prucessu. Serà aiutatu à ottene altre collagen da l'ossi, chì pruduceranu un stock cù più corpu.
• Ùn lasciate micca u fogghiu fogghiu, ma più bien, fate guardà à un focu fieru. Inoltre, ùn aghja micca u zuccadoru mentre simmers. Senza di fà fà a so cosa. Tuttu ciò chì ci hè bisognu di scurzà u scum da u cimini, è possibbilmente aghjunghje più acqua si u nivellu di liquidu ponu troppu pocu.

Linji nutrizionale (per sirviziu)
Calorie	300
Fatta Total	17 g
Saturatu Fat	5 g
Fat Unsaturated	7 g
U colesterulu	104 mg
Sodiu	108 mg
Carbuidrati	2 g
Fibra Dietetica	1 g
Protein	33 g

(L'infurmazione nutricana nantu à i nostri ricetti hè calculatu cù una basa di basa di l'ingredientu è duverà esse stimatu. U risultati individuale pò varià.