Puru avè u mondu, pensanu chì u curry originisimu in India, qualsiasi cumpetenti cattivu in l'India vi diceranu chì in cucina indiana, ùn hè micca una cosa cum'è currie. Ci hè una pasta di spice chì vene in parechje varietà. Un pocu di noi chì ùn cunnosci micca l'intricacies di a coccia indiana ùn seranu micca capace di ricanuscià tutti quelli, ma sapemu chì curry o, almenu, u pultu u paste giallu fattu di parechji spezia .
Curry, com'è avemu cunnisciutu oghje, vene in trè culori - u amaru (a più famosa), verde è russa. Quandu dicemu fish head curry, riferenu à u platu Singaporianu chì hè diventatu una legenda muderna, parissimu chì quandu a salsa hè russa, u toru curry duverà esse a variità curretta scelta. Ma hè più apparente chì reale. Perchè ùn hè micca veramente un curriedu ("curry" di i platti in l'Asia sudorientale sò tutti indi in origine), a salsa bianca di curre di pisci hè, in realità, un spice mix - sambal , in cuisine malaisana - unicu à ogni coccu è ogni stallamentu di alimentariu. Hè per quessa chì u curcciu di u pesciu di una stallazione di alimentariu pò degru megliu cà u curcumu di pisci sirvutu in l'altri.
In sta ricetta, u curriedu di pisci hè coccudu cù pasta di curriedie di cumpara l'alimentazione per a più sicura chì i cicoli chì facenu u pane per a prima volta ùn serebbe annullatu da u nùmeru di spezii chì deve esse tostati è chjudi di fà a basa per u pane . Aghju aghju u pasta di curre giallu; Pudete sempre d'optà per verdu o russu.
U tempu di coccia hè basatu nantu à u pesu di u pesciu capi. Più diventà u capu di pisci, più longu u tempu di coccia. Tandu parechji avè bisognu à adjust the quantity of ingredients if using head fish that pesa più di a meza kilogram.
Chì avete bisognu
- 1 culmu di salmuni (circa 500 grammi, split in mette)
- 2 cuppa in cucina
- 2 scalci (finamente chjappu)
- 4 craci d'alli (piccatu)
- 1 pomu di ginger (scorciata è grated)
- 1 tomate (diced)
- u chilì d'ochju d'occhiu (quantu picca o quantu a vulete), piccu
- 1 cullenera
- Salsa di pesce (o à u gustu)
- 3 o 4 pasta di curricula
- 2 cups
- u latti coconut
- 2 tablespoons fette tagliatelle fette
- 2 cuppi d'àgghia toasted
Cumu fà
- Rinfria u salmuru in a so media è a palla siccata. Pry or scape off as much of the scales as you can without damaging the skin.
- Calami l'oliu di coccia in una padedda fritta.
- Saute the shallots, l'ajonchi, u jung, u pumadoru è u chilis cun salsa di pisci, finu à fragranza è affucatu, circa dui minuti.
- Stir in u paste curry.
- Pour in u latti di coccu. Stazione cù più salsa di pisci. Fate à furore.
- Baaghjola i praticheghji a medcia à a salsa. Mandrà qualcunu di u salsa nantu à elli
- Coperta a panella, fala u calore è fremer à 12 o 15 minuti o solu finu à fà. Sperate u salsa in ocasioni è aghjunghjene più salsiccia di pesce, se avete bisognu.
- Scopre u pesce di a mezza metà è trasfiriu à un catellu nimu (o dui corsi inferiali). Pour la salsa per elli. Adornate cù cuddetti fritti, tostati l'àgghia è cilantro snipped prima di serve.