Cucina e cultura malese
L'alimentu Malayu hè forte, piccu è aromaticu, chì combina u gustu di ricche di e numerosi erbi è spezia in comunità in Asia sud-est. Hè una di trè culinaria maiò in Malàia, è cù l'alimentariu cinucianu è indianu, cuntinueghja à piacè di visitori à u paese cù a so varietà incantevuli è i sapori.
I Sugiatti sò un populu faciule, tranquillu è càlidu, qualità chì informanu à a so cucina. A preparazione d'alimenta pò esse un affari cumuni trà i Malschi è ùn hè pocu cumuni duranti i festività grandi o avvenimenti per vede parechji oghji in un campaninu, o paese, si trovani intornu à una big pot affaire un risanamentu di u vacca o un curry di pollo.
Un alimentu Malayu hè spessu cunsatte cù e mani. Nisun implements sò nicissati. Diners solu riccate bocedos di u risu mischju cù currieddi, legumi o carne nantu à e so palme è cullucanu questu da a so bocca cù a so back. Hè un arti di mantene u risu di fughje davanti i dete, ma cun qualchì pratica, pò esse maestru.
Cum'è in parechji alti di l'Asiatici Asiatici, l'arròciu hè a dieta primaria in un manghjone Malay. E cum'è in parechje altri paesi Asiatici orientali, hè generale cose cù pieni di carne è vegetale, currie è cundimi cum'è u salsiccia sambal Malay. Duranti un pranzu tipicu Malayu o di cena, sti pezzi sò colpi in u centru di a tavula per esse cumandatu da tutte i diners.
Ingredients
Originamenti un populu di mare, i malese includenu assai pane di mare in a so dieta. U pezzu , calamari, lucumu è i granciu si prisentanu regibule in i platti Malayi, cumu pollite, carne è mutton.
Piatti è frutti di mare sò spessu marinati cù speculazione speziale di erbe è spezie prima di essiri cottu. I vegetali sò spustamenti fugliati, ancu si trova ancu populari per manghjà parechji leggeri crui è dipped in sambal belachan, un cundimentu piccante chilly.
Molti di l'arbeiti è i radichi freschi chì sò comunmente cultivati in a regione Asiatica sudu l'anu trovanu in u coccu Malay.
L'oliu, chalette, ginger, chili è l'agliu sò l'ingredienti principali chì si mischjate entre si è saldenu per fà una salsa sambal o chile paste, un condimentu chì spessu accumpiglia ogni manghjà di l'alimentu Malay.
L'altri leghje com'è galang (lengkuas), turmeric (kunyit), kaffir lime leaves, laksa leaves (daun kesom), capelli salvatichi di ginger di ghiacci o foglia di ginger (bunga kantan) è foglie (foglie pandan) aghjunghjenu gustu è fierti à i capi, carne e frutti di mare.
E spizzi secchi, formanu un cumpensu impurtante di a cucina malaisiana. Malacca, una cità in Malasia circa 200 km à sud di a capitale Kuala Lumpur, era unu di i grandi centri cummerciale di u spice trade in u 15u seculu. Questu hè stata bbatu a cucina malaisiana, cù spices such as finzo, cumin, cilantro, cardamom, crapa, star anise, mustard seeds, cinnamon sticks, foglie è noce moscata habituale utilizati in varii sopuli u currie malais.
U coconut hè un altru ingredientu favuritu di i malese. Questu ùn hè micca surprisante chì l'arbureti di coconut boite in u clima tropicale di Malasia. U latru di coconut, o santan, aghjunghjene una ricchezza cremose à currie, chjamatu 'lemak' in parlance locale, è dà u so sapori distintività Malasia. Tutti i sfarenti parti di u coconu sò usati - nunda hè spegnu.
U zucchinu hè drunkatu è a carne di vechji cocos sò rossu è manghjatu cù i pasturi dolci tradiziunali.
Influenza
Ci hè parechje rigioni rigioni à a cucina malacca. I banni sittintriunali di Malasia anu integrau un gustu tailandese in i so nutizie, in u largu per a migrazione surciata di u populu tailandese è u so mischju persunalizatu cù i lucali.
Negri Sembilan, quandu era duminatu da u Minangkabaus da Sumatra, detti l'alimentu chì hè riccu à u latti di coccu è àutri ingredienti cumunimenti generati da Sumatra u Occidente, cum'è carne di bue, carne di viteddu, viti cultivati è i paesini d'ochju d'ave piccanti, cunnisciuta ancu com'è cili padi.
Oghji di u Sud Indian, purtati da i colonialisti britannichi à travaglià in l'estate di gomma di Malàbia, anu cuntribuitu ancu a so influenza in forma d'ingredienti è tecnulugia di cucina, cum'è ottene sapori extra fendu spices in oliu.
L'ingredienti da l'india meridionale cum'è okra è e brunettone viole, mustarda marittima, foglie è fogli allaire sò spessu usati in plates Malayi.
Cù tanti influenzi diffirenti da a rigioni di a regione, a cucina malacca sarà una aventura interessanti è variada, cosa chì pò esse tastata è amata cù a famiglia è l'amichi.