U vitturu di i vostri risultati di ricercà in un buccino più prudente è savuroso
Una volta per un tempu, pudete andà à u cantellu di u corrente è cumprà un primu corpu di viteddu d'annunziu USDA. Se avete avutu un bìaddu bichetti , anu sappiutu, hè più licitatu è savuroso chì ciò chì vulete cumprà in a tenda. U mutivu di questu hè chì u crescenu permete à i enzimi naturali di scunnià u tessulu cunghjuntu à i caprini è per l'acqua chì si evapora distendu u so sapori.
Secu Aging
U metudu viechju di a crescita di carni hè cunnisciuta com'è crianza siccata
U crescenu seccu hè fattu da a carne in una zona regulata, stati vela è frigorifera. A temperature deve a mantene da 36 gradi F è u friddu. Too warm and the meat spoils , friddu assai è si congelate, stopping the aging process. Avete bisognu di una umidità di circa 85 per riduce a perdita di acqua. Per cuntrole a bacteria, avete bisognu di un flussu constantu di l'aria nantu à a carne, chì significa chì deve devenu esce in un spaziu ben ventilatu. L'ultimu u principiu impurtante in questu prucessu hè un carnicerus espertu per guardà un ochju vicinu à a crescita di carni.
Ci hè parechje raggiuni chì i macellari ùn sò micca sparte a cugliera di sti ghjorni. Firs, u costu di vacca d'età pò esse assai altissima. A causa di a perdita di pisu di cicculata d'età, u prezzu per libbra pò esse scandale. Se aghjunghje in u tempu, spaziu di almacenamiento, refrigerazione, travagliu chì u prezzu hè sempre ghjustu. Per l'anzianu di carni per migliurà bonificà a qualità di un corta, ùn deve cuntene marbling substanciale .
Questu significa chì ci hè grassu uniformu distribuitu in tutta a carne. Solu l'altitudine più altu hè quellu di marbling è fessighà u muvimentu.
A causa di u prezzu ghjustu è l'u spaziu necessariu per addivà i carne, l'averezzu secatu hè sempre listessu. In attu, solu uni pochi di i più beddi restaurants compri vignette d'età.
Parechji, in fattu, anu purtatu à vende u so propiu vacca. Chistu pò esse u travagliu risicatu perchè se ùn sanu micca ciò chì vulete fà è suggerisce assai u nostru sensu d'oliu à qualchissia chì u tipprova. Sì a vostra carne d'età ùn hà micca oliu ghjucatu, tira fora.
Aging dura à 11 ghjorni prima di vedà molte migliori à u gustu di a carne. Dopu questu, u gustu hè sempri più intensificatu, ma ancu per a perdita di pisu è u risicu di spoor. Eventualmente, a carne ùn sera invalido So many fine restaurants chì facenu u so propiu crescenu a limitarà à 20 à 30 ghjorni.
Agente Mooru
L'alternativu menu cusivetu à u crescenu secu hè chjamatu prugettu umitu. A carne hè mandata di l'embiu di e piante à macellerie in u mercatu di vacuum. I macellerie pudete pacà questa carne impasta fora di i so fretti è permettenu à età. Perchè a carne hè dinamica in i so zucchetti, l'enzymes analizanu i tissuti cunghjuntivi è di fà più licurosu. In ogni casu, perchè ùn ci sarà micca una perdita fluida, a cuncintrazioni di gustu chì vene da u crescenu in secu ùn avarà micca.
Cusì perchè ùn guardà micca qualchì soldi, è età di u vostru propiu vacca? Pigliate chì u corticu primu in u vacuum packed (da quali taglioli di u mercatu sò presu) da u macellu è u mette in a frigorifique durante 2 simane è avete un pezzu veramente chjucu di carne, certu?
L'Aging ùn hè bisognu à aduprà in a temperatura precisa è l'umidità sottu circunstanze cuntrullata. U frigorifico familiar meditaricu ùn hè micca pussibule ciò chì hè necessaria per apprezzà l'età di vacca. Hè assai faciule per acquistà una bona colone di i battìri in questa carne durante u parechje settimane si pò durà una parte di vacca.
Aghjustu stillu, hè sta ricetta per un viaghju à l'uspidale chì hè stata sopra à Internet. Pigliate a vostra prima o un steak , scatuli, rinsegna cù l'acqua fridda, impregnate in una cucina neve di cucina è fassi nantu à u più freti rinfrescu di a vostra frigorifera. Ogni ghjornu per 2 simani pigghianu i filati è cambianu a spugna. À questu punto, hè prumessu di una bife fantastica, perdu vi porta in u prucessu digestivu dopu avè manghjatu. Chì avete bisognu hè l'esperienza è a cunniscenza per sapè quandu u spoilsu prima principia.
Ci hè un cambiamentu di cambià in l'olfattu è u culore di a carne indispensèvule cusì intruduce assai durante u procurattu di l'anzianu per assicurà chì ùn essa in male.
I risichi più grossi à qualsiasi pezzi di carne chì cumprate da a tenda è pruvate d'età sò tutti quelli chì avianu da quellu carne cum'è u cacciò. Qualchese esposizione à i bacteria durante u macchina, l'imballata o navi pò pudè fà quessa carne insegera à età.
Hè popular cun assai di a cuncorsu barbacane à l'età di i so briskets. Questu hè fatta da un pezzu di tempu è cù carni secche. I briskets cryovac si pò tenite in u frigorificu per una settimana o duie salvezza. Hè disputablèvule quantità migliore per esce da stu prucessu limitatu.