In l'arti culinariali, a parolle marbling riferisce à pezzi bianchi è stritti di grassu trà e manere di a carne. Marbling hè chjamatu chjamatu perchè e stizza di grassa s'assumiglia un patronu di marmaru.
Hè chjamatu grassi intramusculare, u marbling aghjunghje gustu è hè unu di i criteri principali per ghjudicà a qualità di e taglije di carne . In generale, u più spogliu chì cuntene, u migliore hè una cut meat.
Avemu chì ùn avemu micca parlatu annantu à u latru di grassu nantu à l'esterno di u biscuttu o ristorante, chì pò esse rimettutu.
Ùn simu parlanti di capasti di grassu trà dui musculi distinti, cum'è quandu vi vede in rottu chuck , per esempiu. Marbling hè strettu i pezzi di grassu chì si sò in u so carbu stessu.
Ciò chì provoquenos marbling?
Marbling hè grassu, perciò hè largamente determinatu da a dieta di l'animali (è à un certu sensu a razza di u vacche). U bistiame chì anu sullivatu nantu à u granu avarà più affisu chì a vapeur. Questu hè assai intuitivo perchè pudete imagine quantu difficili sò da esse fatte da manghjendu pane. Hè per quessa chì avete mai hà mai vistu una vacca di grassu chì hè stata primata graduata (chì hè u gradu più altu), anche u fattu chì a carne di vacca alimentaria hè più caru.
Certi tagliati di carni anu più naturali di marbling ca l'altri. U cianciu di ribellu è u linu curtu, per esempiu, sò trà i tracci più culuriti, mentri a rossu di viteddu è u foglie tendenu per avè u minimu.
In certu, per assicurà a cumpagnie di manzila cù u pezzu (o steak-to-steak, se preferite), i cuntrolli ani prisentanu u musculu linu, particulari entre i 12 è 13 stati, quale hè chì u pezzu curtu primal cut in u so passatu vicino giacca, u sirloin .
A tendenza è li marbling ùn anu micca per andà in manu. Allora, quandu u filu di pane hè u più terttu cut of beef, ùn sia micca generalmente molculare. Hè a pratica di u wrapping tenderloin steaks cù trisci di bacon - senza ellu, u steak ùn mancava sapori è umidità.
Inoltre, qualità di qualità hè cusitu sottumettenu è arbitrarie quant'è percepzioni di a persona individuale chì faci esse inspeczione.
Ùn ci hè micca una formula per cose accertà u puntu cusì cusì chì un cantonu moderatu di marbling sarà un ribbettu abbastanti abbastanza. Tuttu hà da fà cù l'imprese di u cuntrollu di una sola locu nantu à a carcassa. Chì ghjè per chì finalmente avete da megliu valore per i vostri soldi cercendu u marbling solu per basta solu à a qualità qualità.
Infatti, questu hè induve un pruduttu savvy pò truvà un bonu valore à u cuntadore à u macelleri. Aghju fattu preferitu ribelli d'uccidintali , ma si aghju vistu annantu à un ghjornu chì u cicculata di steaks viaghja più affissante cum'è ribeye, da questu quì aghju da vene.