Hè u Tenderest Cut of Beef, ma hè u più gustoso?
U beccu è cunziddiratu cum'è u cutest tieru di vacca, è hè sicuramente u più caru .
Hè a quale avemu ottinutu ghjunghje cum'è filet mignon, è hè un cumpunente di i caratteri T-bone è u porterhouse sempre popular. Pò esse ancu intassi chjappi, o divisu in i rottuli più chjuchi.
Chì ghjè u Beef Tenderloin?
U furmagliu di viteddu hè un musculu longu è strettu chjamatu psoas major , chì vene da alta up inside the loin of beef, sottu a spine è direttamente sottu u rino.
Si stende oghje da u pezzu di u pessimu à a 13 ribata, ùn hà micca assai esercitu, chì hè per quessa hè tantu licurosu.
Hè incruciatu in un colpu spichju di grassu fatali cume cunnisciutu di grassu di rinu o suet, chì pò esse usatu in assai u listessu modu di mantellu.
Un musculu chjamatu è assai primu chjamatu psoas minor , chjamatu cum'è a catina, diri a longu di u lettu è hè spessu (ma micca sempre) eliminato da prima à u casu di carne.
À l'altra parte, ci hè un altru musculu, l' iliacu , à volte volte o musculus o musculus.
Beef Tenderloin: Per Treille Or Not?
U lettu hè a chjave per u lupu curcu tutale . Cù ogni albitru di a vacca, una decisione hà da esse fatte nantu à a voce di u liccatu o di rinfriscà.
Per questa raghjone, è dinò perchè hè cusì picculu (perpende in ogni locu da 4 à 7 liri), u listinu hè un itemu assai caru.
Sì u pezzu hè sbulicatu, cum'è spessu sottu, u linu curtu pò esse fabrighjatu in bàrsoli di pezzi boni, ancu cunnisciuti da steaks .
Se u lamtu hè stata in u lamentu curcu pò esse fabbricatu in T-bone è porterhouse steaks. Eccu sò steaks in bretelli cù una retazione di lignu strisciata in un latu di l'ossu è una secca di cuddaru à l'altra parte.
Furmazione di T-bone e porterhouse steaks significa una parte di u lamtu fermu in u lampone .
Questa parti trasparenti di u lumme chjamatu u buttone, pò esse extracted, trimmed, è vindutu cum'è un rostu, o portatu in steaks individuali.
Utilizà u Beef Tenderloin
U lettu hè in furmatu cumu à un lapis, cù un corpuscule fatta à a traseira (u latru di frutte) è un finale pointy in fronte.
Stu tippu ponti pò esse sfida à utilizà, postu chì a so forma ùn pò micca pristà à esse fatta in una bistecca; ma abbandunatu attaccatu à u biscottu, pò assicurà facilmente. Per quessa, quandu si rinsegna à un pappaghju, u pumparu hè spessu curputu è attaccata à u corpu principalu di u rostu.
A punta di u lomu pò esse ancu eliminata è utilizata per aduprà carne d'oeuvres seared, o ancu capelli o carne scorcià. Questu hè un batte risu caru. È sempre, ùn ci hè micca assai altru chì pò esse fattu cun un pezzu di carne.
Trascuntendu più sottu, cum'è u lettuce s'allarga, pudemu fècenu un medalloni di ciuri di lignu, è più allora hè quì avemu ottene filettini.
Filet mignon hà significatu littiralmenti u filet di picculu, chì significa chì un veru filet mignon hè fatta da a fine di u lettu. Tuttavia, quelli ghjorni butchers venderanu ogni steak da u filu di u filet mignon, ancu s'ellu hè da u butt butt.
I steaks di tettone sò in spessu ligati cù spicchitori, di mantene u musculu di u musculu di u lomu.
(A prisenza di a corda hè dunque un bon indicatore chì un steak ùn hè micca un veru filet mignon.)
Unna altra tècnica cumuni per trattà a parte magica di u lamtu hè di cutà una sezione più larga, dicendu dui pulgieri longu, è poi farfalla, chì efficace a produci una bistecca più larga chì hè circa un inch gruppu.
Beef Tenderloin: Tender and Lean
U lettuciu hè un musculu offerte, ma dinò assai assai magre, cù fatta intramuscular comparativamenti pocu, ancu cunnisciutu cunduzzione . E stablanti succedi à esse unu di i fatturi principali di fà un cut of beef hintitudine è sapori.
Cusì, u filu di vacca pò esse propensu à secare si troppu curricula . Inoltre, a pesar di a so popularità, ùn hè micca cunnisciutu com'è un cuteddu particularmente savuroso di carne, chì hè per quessa chì avete spessu vede un steak cheeses apposta cun una tira di bacon impresa.
U canzunu aghjunghjera u gustu è l'umidità à un steak chì altri ùn puderianu micca bè di qualchì.
Pudete ghjustìassi per esse unu pezzu di carne chì vende per $ 25 a libra, bisogna avè bisognu di un pezzu di bacon impresa per ella à pruvà bè.
A stilla, a tenderness hè una caratteristica chì hè assai prizzata, è buticherie è ristoranti sò capaci di ricaricate un prezzu assai altu per u lettuce di viteddu solu nantu à questa basa solu.
Accunciate l'Abbruzzu
Per questa causa, hè critica impurtante chì u lettu ùn hè micca coccu. Fattu vene, se un pezzu di carne hè caru perchè succedi è disprezzu, l'ultimu chì vulete fà hè coccu a so tendernessità.
Cù un laminu, vulete cocilu in rapidamente nantu à u focu altu ( cum'è nantu à a parrilla ), per ciò chì l'esternamentu sughjettu prestu in bocce à pocu, allughjendu l'internu succetu è mediu raro .
In quantu agrumi, i steaks d'altri ghjiniralamenti ùn anu micca bisognu di più ca di sal di Kosher è di pimenta negra fresca . Ma perchè u filu di vacca hè cusì fuglianti, pò ancu beneficià da un bagnu bagnu in un sapori di sabbia.