Flageolet (pronunzia "fla-zho-LAY") sò un tipu di cunchiglia di granu cultivatu in Francia è assai populari in cucina classica francesa.
Un pianu sombra di u culore verdi, u fasgiolu Flageolet sò cunnisciuti aduprati com'è «caviar di fagioli» per u so sapori sottili è l'alta stima chì sò tenuti da i amatori di l'alimentari.
I Pagliacci sò tradiziunamenti fugliale cù l' agnellu (o mutton), anche si trovanu ancu cù ricami di poultusa è di mare.
Puderanu ancu esse usatu in insalati, in sopopti è in pudeti, cum'è a ricetta di Cassoulet .
Sò dispunibuli in i Stati Uniti?
In i Stati Uniti, i flageolette sò più dispunibili secca o in legnu, anche certi agricultori crescenu alcune di parechji variità di varietà heterloom. Se pudete piglià e so mani in i zitelli freschi, ponu simmuli in giardini in savori cù u mirepoix è u bacon. A diversità di fasgioli stati, puderà esse aghjuntu direttament à l'acqua (o stock) fossi freschi.
I currutti di secca ùn deve esse imbibbuti per un pocu, è ci hè disattivatu quantu à quandu. Certi cocchji recomananu almenu sei ore, o ancu a notte. U prublemu cù questu hè chì i fasgioli pò principià a fermentà si ciote da troppu longa, chì altereghja u so gustu delicatu. Sì i fasgioli sò freschi (significatu à pocu tempu seccu, cum'è in l'ultimi 12 mesi), hè probabilmente bè di abbastanza cunse una ora o duie, è da piacè fassi fassi cun ardere.