Learn About This Uncommon Cut of Meat
Questu ste ste avete u nome da un publicista publicitariu, postu chì ùn hè micca veramente sensu à tutti. Hè moltu cunsideratu, cum'è fattu di u tissutu connectivu è u muvimentu fibru. Allora chì hè l'appellu, si dumandassi? U prezzu mock tender steak hè assai economicu, è se unu apprezzate cumu cocurà appena, pò esse un pani sapori à a dinamica.
Mock tender also goes by several other names including chuck fillet steak, chuck clod tender, shoulder tender, petite fillet, fish steak, chuck tender steak, tender medallions, and petite shoulder tender.
Un Membru di a Chuck Family
Stu picciottu bagnu picciottu hè di u spinu di a vacca, parte di a chuck section, specificamente u puntu di u primu chuck vicinu à a cima superiore . Chuck rende più di sei tagliati di steak, ogni ghjornu chì anu u bone cumpostu cumplicante è u maquillaje muscular cumparatu cù u restu di a carne d'animali. Semu più famigliali cù u beccu di lignu per l'hamburger, ma questu cutru minurizatu hè statu cum'è un bistecche è u bonu sirvutu frizzatu finamente.
U prussimu pastu di cucina
Perchè u bessiri gustativu hè cusì fibru è fieru altu (cum'è grillu o pezzu oleatu) solu a so piccula carne è più dura. U metudu di coccuvellu ottimali per questu steak-è a maiò cuts, per questa materia, hè braising. Braising hà fattu trè passosi: Prima, marrone la carne aghjustò à un pappulogu; appressu aghjunghje una quantità di liquidu à u panellu è porte à foglie; è fate finiscinu u calori, cogliu a panificazione è simmuè: questu puderà ferru e fateurà a carne, aghjunghjendu umidità è creendu tendernessità.
Tips per Grilling
Sè più preferitu à parchette a vostra bistecca, avete bisognu di seguità un pocu di pocu prima di purtàllu nantu à a barbecue per ottene una carne tana è savurita. Mentri generalmente savurosa , u simulte si distende hà bisognu di un boni marinati s'ellu ci vole à parrinu. Ma prima di mette in u misticu di u liquidu, hè ancu una bona idea di utilizà un licettu di mungule per scumprarà e fibres duru.
Solu deve esse sicura per creà un spessione uniforme è micca di fà una massa libera.
U marinatu utilizatu hà bisognu d'un componente aziu à forte (chì scorcia e fibres duru), equilibratu cù oliu o grassu per prutezzione di a superficia di a carne è mantene in umidità. Pone a bruschera in u marinatu a notte prima è viaghja d 'una volta o duie volte per verificà chì a marina hè assicurata uniforme. Per un boli ruru mediu rillu a carne à quattru à cinque minuti per ogni uparitu (per 3/4-inch thickness). Rindite u reste è poi chinu finamente prima di serve.
Ideale per Slow-Cooking
Cum'è cù altre taglije chuck, u pruvistu maltu pò esse usatu cum'è carne d'puddicu. Tagliate in pezzi è posta in un lugliu di cocciuta à longu cun bè di liquidu, a carri vi farà da "mock" tender to tender "reali" in pochi uri. Solu esse sicurizate chì u licoru di coccia includenu un acidu cum'è u pumadoru o a cerveza per aiutà à affliunà i fibri di a carne.