A vallata scallopini hè un clàssicu, qualchissia pò dicerà a crescita di a scola antica, un pocu mumentu in a padedda, un battezza veloce per creà una salsa, è u coperazione hè fatta. Hè stata persendu a ghjente fed in un timperu durante seculi.
Sì ùn mancu manghjà veja per ragioni di benessiri animali, sapemu chì ci hè un novu tipu di viteddu di u mercatu. A caratteristica ùn hè biancu lece, hè russu pallidu. Certi lochi di mercatu cum'è "viteduta russa" altri utilizanu l'italià "vitellu". A chjave hè chì vene da i vesti cullati da a banda, non vitture cose viaghjavanu immobbili in pinni. In fronte di u gustu, hè bonu d'avè viteddu di viteddu. Chjucchi di vitedda sò questi a manera più faciule, più rapida, tastiest chì pudete piglià un'antra per un soprano d'ultime minuta. Quì, a cutletta di vitedda sò stati cotti cù mantra, limonu è alcantaret è sirvutu nantu à l'arugula-a salsa acteghja cum'è un vestitu nantu à l' arugula è u calore da a viteddu è a salsa di marchja a foglie in un modu più piacevule. Semplici è diliziosu è prontu à menu di 20 minuti. Aggiunate un pani cruciutu o un fiancu di e patate asciuttu è avete voi cusì.
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Chì avete bisognu
- 1 libbra di viteddu di viteddu o cutlet
- 1/4 cullenada di sal marina fina, più più à gustu
- 2 zucchetti olii vegetali
- 2 tablespoons capers
- 1/4 tazza di vinu biancu
- 2 zuppi di zucchero di limonu
- 3 cupping tablespoons butter cut in 4-8 pieces
- 4 tazzi fraschi arugula fugliate arburulati
Cumu fà
- Pat à a vitedda secca cù e paperole e sprinkle leve cù u sali. Calami l'oliu in una panna grande (preferibbilmente grande abbastanza per tenienti tutta a viteddu di una sola capa) nantu à u focu medium-high.
- Pudava tantà di a vitedda cumu si mette in una sola capa in a panella (in seriu, solu cocciau cumu chjappà in una sola capa) è cocciau finu à ch'ella hè cuminciatu à marrone è ponu sparghje da a superficia di a panella, circa 2 minuti . Turn the cutlets and cook them until they are cooked through and browned on the second side, about 2 more minutes. Trasferisce a vitedda à un pianu. Repetite cù a vitedite chì manca, se ne necessariu.
- Rinvià a padedda à u caldu. Aghjunghjite l'acciughe à u panu è i fate chianciri for about 30 seconde. Aghjunghjite u vinu biancu è utilizate una spatula per aiutà à scaccià i caschi marroni in u fondu di u panu in u vinu. Battimani solu. Culore finu à chì u vinu hè riddudu da almenu a mità, à 2 minuti.
- Aggiuncenu u zucchero di limonu è stirchate à combine. Remi in a mantega , dicendu in u so gustu, per fà una salsa. Gustinu è aghjunghje salinu, se avè bisognu.
- Ritorna tutti i vitedaghji à u panellu per capisce cù a salsa. Divide a arugula trà 4 platti. Piglia un pezzu di a salsa per ogni sirviziu di l'arugula prima di colpi la vitedda nantu à l'insalata. Paghjate a salsa restante uniforme nantu à a vitedda. Servite immediata.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 379 |
| Fatta Total | 24 g |
| Saturatu Fat | 10 g |
| Fat Unsaturated | 9 g |
| U colesterulu | 152 mg |
| Sodiu | 352 mg |
| Carbuidrati | 2 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 35 g |