Queste cutletta sò un modu classicu (è diliziosu) di preparalli vitedda . Sò vincitori particularmente cun amica di Arugula Simple . Mentre chì assai persuniani anu evultu a vitedda in l'ultimi anni, ci sò agricultori chì sughjettinu tanti vindimi senza ligne o rinfriscenu è solu vende a carne chì vene da culling u mandatu di vaghjime extra. A "vinu rossu" è "vitellu" (dui nomi usati per diferencià quella vitedda di u culore biancu di a viteddu di cunfini) hè u gustu terribbli è hè sempre assai licenti.
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Chì avete bisognu
- 1 libbra di viteduta di vitedda
- 1/2 tazza di farina
- 1/2 tagliata di sal marina fina
- 2 ova
- 2 cups breadcrumbs o panko
- Oliu vegetale o canola per frittura, abbastanza per un capicentru di pocu
- Garnish: cunei di limonu
Cumu fà
- Staggiate u cutlet da quellu pianu chì anu strappatu in u butcher, lasciate seccu, è lascià.
- À un pianu, combina a farina è u sali. In un catellu di pocu pressu, anu u viscuvamentu di l'ova cun una cullizzioni sopra o acqua di l'acqua. Pute u pancrumbs o panko in un altru platu. Linite i pranzi è tagliu in questu ordenu da a manca à diritta: farina, uovo, breadcrumbs (dirittu à left si sì stata zoppu!). Pone un platter o una pane di coccia à a fine di a linea.
- Pane ogni cutlet cum'è seguite: rumenu in i dui banchini in a farina per pattene sottumarvi abbastanza è scuzzulate alcunu, fessite in l'ovu, perchè hè tutta sana è sguassate per esse l'ovu di sopra pò drip off, pona in u pani frischi o panko è cogliu in i dui bassini, sguassate pressanti u foglie nantu à a superficia di a cutlet. Oghje i cutleti serà decisivamente menu messy si utilizate una mano per manighjà u cutlet quandu sò mullati è l'altre per tocà quandu sò secchi.
- Pone a cutlet nantu à una pappaglia o platter è ripetite cù e cutlet restante, chì ponu chjara è cusì intattu cum'è pudete.
- Calami una poca capa di oliu in una panera alta freccia o veli simili nantu à u focu altu. Add as many cutlets as fit in una sola capa. Fritte i cutlette finu à ch'elli anu marrone aranciatu in u primu cantu, 4 o 5 minuti. Trasversalà e cogliu oliu finu à ch'elli sò bianchi d'oru di l'altra parte è coccianu, da 8 à 10 minuti totale. Repetite cù qualunque cutlet restante, se ne necessariu.
- Trasfirimentu à un pianu di carta stufa o pilone. Servite cù cunei di limonu per cenni per fà squirt u zuccaru di limonu nantu à i cutlettes cum'è piacenu.
Questu questu travagliu: utilisate una mano cullate una cutlet è ponaa in a farina, l'altra per toccà a farina è di rinfriscà fora di a farina è in l'ovu, tornu à a manu mientda per movela è avvistu di l'ovu prima di ripiglià in u panura è da a manu secca à pane pane nantu à u cutlet è trasmissioni à a bacia.