Includite Questu vegetale versatile in Pasta, Pizza o Insalate
Arugula (pronunzia "ah-ROO-ga-la") hè un tipu di vegetale foglia cun u sapori chì si distendu da a zuccherina o di a boscera à a peppery è piccante. Pudete ancu avè vistu chjamatu "spirimule", dopu à a roquette francese. Autres nomi include ruculi è sapuri.
Perchè a crescita in a rigioni di u Mediterraniu, chì aghjunghje i paesi cum'è Francia, Spagna, Italia è Grèce, è in Turchia, u Mediu Oriente è in l'Africa di u Nord, sò questi chì l'arugula hè tradiziunale usata a più.
Ma dapoi u clima di California è di u Messicu hè più o menu identicu à quiddu di u Meditirraniu, Augula hè cultivatu sempri in questu parti di l'Atlanticu.
À sempre, e so radiche meditevuli medite chì u so gustu tende à parellà bè cù l'altri ingredienti cumuni à quella regione. Pensate oliu d'oliva, per un esempiu. Addestra ancu culera cun i prudutti molti, di latti, cum'è mozzarella fresca o burrata, cù u gustu piccu di l'arugula cuntrastanti u gustu di u gustu di u furmagliu.
Arugula pò esse furnitu cocciatu cum'è in pasta o pizza. A arugula è a pizza fica prufitta di l'affinità naturali trà arugula è fichi.
Ma arugula hè più comunale cum'è servitore in insalate, induve u so sapori forti, hè cumu cusì à combine cù l'altru legnu grassu cum'è u lattice di Boston o bibb.
In quantu chì vestisce per sirvule cù una insalata arugula, o unu chì facianu arugula prominentamente, ùn pò micca fà sbaglià incù una vinaigrette classica furtificata cù una macchina di mustarda.
A pungenza di a mustarda aiuta u vestitu stand up against the amarezza di l'arugula. L'altru opzione hè un vestitu chì in a cucina clàssica hè chjamata una remoulade , chì essenzalmentu hè una vinaigrette trasfurmata in una basa di u grizzzzati uvizzati d'ovince dura. I vitrati sò serve di un emulsifier, chì pruduceranu una vinaigrette spina u cremose.
Ma per un trattatu veru, pruvate cù a so arugula fresca in un pochi cullenimenti di grillu di bacon calore, è poi finisci cù un spalle di zucca di limonu. U grùassu calore pitturanu i greens, marchjendu solu un pocu quandu purtà incù un nuttionalità supplementu. Ùn vi scurdate di staghjone à u gustu cù u sal Kosher è u pezzu nettu fiascu chjaru.
Pesto hè una altra preparazione tradiziunale di u Mediterraniu chì pò esse tweaked to feature arugula. U pesto è fattu cun albahaca fresca, chì hè cunglinda cù l'oliu d'aliva, l'ajonciu, i pinni è u furmagliu parmigraniu. Ma di trasfurmà da l'alfabbetu di arugula, hà pruduttu un pugnu un pocu più pruduttu per quellu vechju classicu. Eccu una ricetta di pesto chì pudete aduprà com'è puntu di partenza.
Comu tutti i greens freschi, a migliori manera di arugula ammunzata hè in a frigoristica, cù e foglie separati lavandati è siccati, è ghjinidiati in un colander sottu un fugliale di carta. I pezzi in u colander i guarantenu u flussu di l'aiutu, chì aiuta à mantene a folla cruciera. Se u segellanu in una sacchita senza l'aire, ti vinaranu più veloce.