Sapete più nantu à u quintu "gustu"
L'occidenti sò familiarizati cù i quattru gruppi di gustatori basi: dolci, sour, salati è amari. Per qualchissia, u cuncettu di umami, o u "cinqui gustu", pò esse novu. Certi crescenu umami, è ci pò esse un mutivu biològicu. U latinu amniòticu è u latte maternelle sò in altizza in l'aminidià chì ponenu u gustu di l'umami, chì puderà prima una persona per circà à stu perfettu à u gustu in tuttu a vita.
Umami Taste
Umami hà detta l'alimentu cù una sforza inheritiva.
Hè stata scritta cum'è pugnale o carne. Pudete tastà umami in l'alimenti cum'è u furmagliu parmiggiu, l'alga, miso è mushrooms, chì cuntenenu un altu livellu di l'aminòcidu, glutamate.
U glutamate hà un gustu cunsulatu, elementale. A Food and Drug Administration d'America hà designatu glutamate monosodju (comunmente chjamatu MSG) com un ingredientu sicuru, causannu solu avvenimenti avversi meni, cum'è eterece o nuvuli in una petite parte di cunsumatori.
Umami hè statu cunsideratu cum'è un postu gustu è duru assuciatu cù salivazione è una sensazione di furriness nantu à a lingua, stimulating the throat, the roof, è a volta di a bocca.
Storia di Umami
Umami significa "gustu savore gustu" in u japunesi. A popularità di umami hà sviluppatu da l'anni 80, quandu a ricerca nantu à u quintu gustu basu accuminciau a crescita.
In u 1985, u Symposium Internaziunale di Umami chì hà fattu in Hawaii hà determinatu umami era u termu scienticu per questu questu gustu.
I sperti à u simponiu accunsenu chì umami hè nantu à u so propiu è ùn hà micca aghjuntu altre gustu basu. Per determinar si umami era u so gustu propiu, i ricerca anu avutu da pruvà chì l'umami ùn hè micca pruduciutu per una cumminazione di altre gustu basu. Umami hè stata trovata indipindente di altri gustos basi, hà u so propiu receptore specificu per u so gustu è, perltesa, si trovi universale in assai alimenti.
L'usu di u glutamate in a coccia havi una longa storia. I salotti pesci fermentati, chì sò ricchi di glutamate, anu utilizatu assai in Roma antica, u fermentatu d'ordi lucali in u glutamate sò stati usati in a cucina medievale u bizantina, è i salsi di pesche fermentatu è a salsa di soia sò storie chì rivendu à u 3u seculu in Chine.
Umami Foods
U gustu umami pò esse truvatu assai in una quantità numerosa di l'alimenti, perchè ùn avete micca necessariu andà à una spicialità per salute à u gustu di l'umami. I corsi cù l'elementu umami chì ponu esse truvatu in a buttrega di u cumpagnu di l'alimentarii sò chicken, boiu, e porcu, è ancu i pumati, u furmagliu, a soia, a patata è a caruta. Ancu certe alcunu, cum'è alga comuna o levitu, extrae Vegemite o Marmite, pò esse un pocu difficili per truvà sè ùn avete micca un mercatu di specialità vicinu.
Rise in Popularity
Umami hà divinutu populari cum'è un savore cù i pruduttori di alimentariu chì provavanu di migliurà u gustu di offerte low sodiu. I cucinari altinu a so cucina, creendu "bumbuti umami", chì sò platti fatti di parechji ingredienti umami cum'è salsa di pisci. Qualchidunu suggerenu chì l'umami puderia esse a ragione di a popularità di u ketchup.
Recipes ricchi di Umami
Avà chì u umami hà ghjittatu à u mainstream, hè una bugia chì i soldi volontate di sperienza.
Ci sù ristoranti chì ripaghjanu i so savori in attraversu per attruverà quelli chì interessàvanu à frenu i so umami-gustu-musculu. Puderete ancu pruvate stu umami per voi stessu in casa cù parechji ricetti: l'aricucco di l'archettu portobello hamburger and jamon serrano bruschetta .