Tradizzjonalmenti, u pesto è una salsa di foglie d'albahaca fresca, allu, pinna, oliu d'oliva è furmagliu dura duranti, cum'è Parmigiano-Reggiano è / Pecorino Sardo.
È chì hè stritta, chì hè ciò chì hè sempre. À un certu sensu, però, a nuzione di pesto hè diventata un archetipu, u so significatu hà sviluppatu per adoprà a qualunque preparazione chì implica un purinu di qualchì ingredientu culurante foglia cun l'agliu, l'oliu d'oliva, a castagna è u furmagliu.
Avà, a cosa interessanti di l'oliu d'oliu verghjenu extra hè chì cuntene relativamente grande (cumparatu cù altri olii) quantità di un compostu chimicu chjamatu polifenoli, chì generalmente sò stati preso in i molè di grassu di l'oliu.
Ma quandu quellu grassettu di grassu hè spargugliatu da i pali di un licenzu o un processatore alimentariu, i polifenoli, chì anu un sabatu amara, sò liberati in l' emulsione . Cusì, u più oghje hè bliago, u più amatu pò esse diventatu.
A suluzione hè di purée l'alba, l'agliu, è i pini di pinu in u blender, è poi purtò in u furmagliu è l'oliu da a manu. Una solu alternativa hè di utilizà l'oliu d'oliva pura in oliu d'oliu d'oliu extra virgine. L'oliu d'oliva pura hè statu raffinatu, un prucessu chì, tra di altre cosa, sguassà a maiò parte di i polifenols, chì significa ingrossu ùn pruvucarà amargura.
Una altra solu solu hè di utilizà un altru tipu d'oliu, cum'è l'oliu d' oleoù o l'oliu d' avocado . Ovviamente, certi olii anu un savore più chjuccellu ca l'altri, perchè un oliu bleu è pruduttu pruduce un pesto lucali è fieru.
Pesto Variations
U nurni sò spessu sustituti per i castagni pani, chì ùn sò micca esplicu. Ma pudete ancu puru l'anacardiani, pistachi, amanduli o, ancu e zucchetti (aka "pepitas", ma assicuratevi di avè i casci sfracati).
Infine, ogni sorte di verde pò esse usatu invece di a basilica - cum'è pereculiu , cilantro, mint, spinach, kale, arugula ... avete l'idea.
In quantu u furmagliu, hè megliu aduprà un furmagliu dura, cum'è Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , o l'Sardo citadine, chì pò esse difficili di truvà. Innaiatamente, pruvà cù l'altri furmaglianti ricchi di età (in qualchì tempu chjamati "furmagliu rotanti"), ancu i prudutti di u latti d'ovince.
In modu, un bonu bonu di aduprà l'oliu d'oliu à u fini hè chì vi permette di cuntrullà a coherenza. Sè vo site di pensà à utilizà u pesto di pasta o in isochi , pudete fà vogliu un pocu più fino. Per un dipu o disperse, l'usu di menu oliu è serà più grande.
Pudete ancu cungiunà u pesto. Un grand crucifiu hè di colpu à cuddri di cube di ice, fraccione è poi chjappà in un saccu sacratu, per ciò chì pudete aduprà tutti quandu vulete.
Chì avete bisognu
- 2 tazzi frasi freschi di l'alface (circa 1 grande mannatu)
- 3 drài alli
- 1/2 cupu
- pinu (o nocci)
- 3/4 zuffa furmagliu rossu staghjunatu, cum'è Parmigiano-Reggiano o un pecorinu Pecorino-Romano, o un combo di i dui
- 1/2 tazza d'oliu d'oliva
- Sal di Kosher à gustu
Cumu fà
- Cuntene tutti l'ingredienti cume l'oliu è i casgi in un processatore alimentariu. Pulse finu à chì u pesto hè imbulighjate in una pasta pocu grossa.
- Trasfirittà à un tavulinu è fracate in l'oliu è i furmagli.
- Per serve di pasta, pudete sacchighjate a pasta cuccia direttamente cù u pesto. Or, se vulete diluisce u pesto a salsa un pocu, aghjunghje una cuchja o dui di l'acqua di pasta calza à u pesto, dopu ghjittite cù a pasta coccia è serve è seguita.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 578 |
| Fatta Total | 48 g |
| Saturatu Fat | 10 g |
| Fat Unsaturated | 25 g |
| U colesterulu | 23 mg |
| Sodiu | 247 mg |
| Carbuidrati | 31 g |
| Fibra Dietetica | 15 g |
| Protein | 18 g |