A chjave per prupone u cordero souvlaki (in grecu: σουβλάκι αρνίσιο, pronunzitatu soov-LAH-kee ahr-NEE-see-yoh) hè a marina, perchè micca skimp in u timing. Ma più u marinate, u megliu puderanu tastà ... è scuraggiammi più veloce per quellu di pudè fà!
Chì avete bisognu
- 8-10 libra
- legche di cordellu , trimmed è boned, cut in cubi di 1 inch
- 1 tazza di oliu d'oliva
- 1 colazione di cumin babbu
- 1 cucurrucucu di
- Oregano grecu (seccu)
- 2 foglie d'isuli, sfruttu
- sal marina
- frischi cracked
- 1 tazza di pepite verde, piccolo
- 2 ciddi medii, piccati
- 4 unces di
- purée di tomate (o 2 uncesi di pumetta di tomate) + 2 uncesi d'acqua)
- 1/4 tazza di
- vinu di u portu
- 1/4 tazza di
- l'acitu di vinu russu
- 1/4 tazza fresca
- succo di limonu
Cumu fà
Day One
- Pettite l'ingredienti di marinata in un tastu è vendu a carne è meravigliate à capace.
- Cubra è fìrranu a vigilia.
Day Two
- Aghjunghjite l'ingredienti in marinade ancu # 1
- Stir well, cover and refrigerate à la sira.
Tre Figlie Tre
- Aghjunghjite l'ingredienti in l'addina marina # 2
- Stir well, cover and refrigerate à la sira.
Quattru ghjornu
- Suggeri schiffi di lignu (5-8 pulgari) in acqua per una ora o più.
- Fassi a carne nantu à i brochette, affinchendu un pocu spaziu trà e pezzi. Puderanu esse cotti nantu à a broiler, à a barbecue, o ancu in un casgiu chjaru nantu à u stovetop. Si utilizate a broiler, posto vicinu à u caldu, cambia in modu frecuente à casque croccante in tutti i costi (circa 15 minuti).
- Servite nantu à i scalunetti cù l'altri mezethes, accumpagnati da cunte di limonu è pane crudu.
A nota di preparazione: Se ùn avete micca u tempu per un marinade di 3 anni, u tempu per additimenti 1 è 2 pò esse riduzzione à parechje ghjorni.