L'acitu di vinu russu fattu hè un savore sottili assai più complexu ca a maiò parte di e versioni di supermercatu. Hè stata fabulosa nantu à appuntamenti à salad, per suprattuttu, ma pudete ancu usà dinò di fà vini a base d'aromi , zoccu agro-dulce (sour e dolce), o perperà lenticci è di fagioli.
Cumincià cù un vinu russu chì v'interessa di vìviri. Ùn tocca à esse costu, ma fermanu in mente chì, si ùn avete micca piace u gustu di u vinu, ùn puderanu notti di u gustu di l'acitu.
Una volta avete un batch, pudete adupirà cù solu un occasional splash of wine reste in u fondu di una buttiglia o in vetru à a fini di una festa. Ma per u vostru primu batch di vinegar casanu, accumincianu cù 1 buttiglia / litre vinu russu
Avete bisognu di 1 tazza di vinegar crudu cù a "mamma". A mamma di l'acitu hè Mycoderma aceti , a bactria benigna chì trasforma l'alcohol in l'acitu. Pudete cumprà u mare di vinu, ma forsi un prublema più simplice è più caru hè di cumprà un acitu crudu, unpasteurized.
Cuntene l'buttigli di vinu russu cù a tazza di acitu brùnicu in un vetru grande, in inox, o cuntainer . U liquidu deve solu cumpiacatu u cuntenutu 3/4 o menu di a strada completa.
L'acitu di l'acitu necessanu ossiegnu per fà u so travagliu, per quessa chì vulete u spaziu in l'aire. Un vasu chjude a bocca, cum'è un crock, espone u vostru avete in u prugressu per più in l'acqua da una buttiglia estrettighjata è acchianava u prucessu.
Purtate a cima di u cuntinuu cù u casgiu o un pignolu fugliale per mantene fora di i vinu di u vinu, ma permettenu l'aria. Pone u cuntinuu di u livellu chjude.
In seguente dopu parechje simane un discu gelatinoso s'hè furmatu nantu à a superficia di l'acitu. Questa hè a forma visibile di a mamma di l'acìtu.
Questa scorza fiscà in a pianta à u fondu di l'acitu è un novu sarà nantu à a superficia. Questu si spiegli, ma hè veramente un signu chì tuttu hè passatu bè.
Quandu hè l'acitu prisenti? Per immediata in a manghjà in salad dressings, etc., hè quì à voi. Sguassà u vostru acitu ogni volta in un certu tempu. Quandu si cumencia à avè un arricchinu forti, acutu di vinigliu è u gustu. Quandu hè aggrottu quantu vulete u vostru vinellu per andà, vai per avanziari è strillete, friddu, è l'utilizza.
In casu di vulete usà u so vinu bonu à l'acelli di salameria, hà bisognu di pruvà per verificà chì hè acidificatu per fà u travagliu. Eccu cumu .