U portu di Veracruz, in u Golfu di u Messicu, hè unu di i primi posti induve l'iniziali spagnoli hà stallatu, chì spiega l'elementi forti Mediterraniani in questa salsa mexicana. Une di i pratiche icònicu hè u Huachinango à a Veracruzana , u Verdu Red Snapper Veracruz, chì cunsiste un pezzu sanu cu st'eddi sanu. (Vede l'insignamenti davanti). A salsa hè cum'è deliciosu, in ogni modu, cun assai proteins pruteggiati solu, cum'è pollo grezzu o filettini di pesci biancu.
Veracruz Sauce ùn hè micca pensatu per esse piccante; una petite cantina di chile güero o jalapeño chimienta chjamatu, più per sapori chì pi piccatu. L'usu di jalapeños in a ricetta hè doppiu adattatu postu chì u so nome hè derivatu da Jalapa , a capitale di l'Veracruz State.
Chì avete bisognu
- 1/4 tazza di oliu d'oliu
- 5 craci d'alli, sbuchjatini è tagliati
- 2 tazzi di tomatesi di patata è cun tagliati
- 1 cipolla medium size, sliced
- 4 pezzi jalapeoi pickled (canned or jarred), picatu
- 5 olivi verdi, chuchucatu
- 1 tablespoon dried oregano
- 1 tablespoon capers
- 1/4 tazza di acqua
Cumu fà
Calda l'oliu in una cassetta media. Saute l'agliu breve per liberà u so gustu.
Agghiuncinu i pumati è e cipudine è fate a coccia nantu à u focu finu à chì i pumati abbuccate, circa 20 minuti.
Aggiunza u pappelmo Jalapeño, olivi, orejano, caperdi, acqua è salitu à u gustu. Focte per un 20 minuti supplementu.
Servite u vostru Delicious Veracruz Sauce o pezzu fritto o pezzu di polletta. Accumpagnate questu cù u risottu biancu , se ti piace.
Variations in Veracruz Sauce
Questu hè un saccu di salsa cunsigliata chì hè fatta in parechni manere in basu di e preferenzi regiunale è persone, perchè ùn sò micca a paura di fughje à u gustu. Eccu alcuni pussibuli:
Pulitiche sustitutu o cibo di pesci per l'acqua per u sapori ancu più.
Aggiuncinu un pappinturu, diced o tagliatu in longi strisce. Saute it cù e cipolle è l'agliu.
Variate i vostri alivi: utilisate micca l'oliu negru inveci di verdu o quarchi àutru. Trascuntemu d'alivi sante (cun o senza semen), metenu o tagliate o tagliate in fette.
Pudere una foglia o dui in u so salsiu; caccià prima di serve.
Se ùn avete micca u pumutu frescu nantu à a manu, l'anu cunservatu. Sì tutti quelli chì sò, hè salsa di tomate (puree) o paste, l'usu chì inveci di tomati diced.
Cuntrolla u calori in stu pranzu: sguassate i pezzi di i pepite jalapeño se prefete un pezzu più grassu. Trascendu i zitelli - ancu aghjunghje più pijani - se vulete crescenu a piquantità.
Per un toccu aghjuntu di acidezza, aghjunghje 2 o 3 cullizzioni di vinu à a salsa cù l'acqua.
Cumu Make Huachinango a la Veracruzana
Utilice un snapper rossu sanu di quasi 3 liri, o dui lattini di fileti snapper. S'ellu si usa u snapper solu, pulisce è rinfrescenu i scalini, ma abbandunà a cuda è a cuda per a presentazione.
Pinzava u pezzu cù una furchetta per i dui ganghi.
Pone u pesce (o filet) in una sola capa in un pratiche seccu. Bacci da 2 colti spughi di zucchero di calce frescu, un pezzu di salinu, un pezzu di pepite, un pocu di noce moscata, è 2 dente (diced) di l'agliu. Pour this marinade à u snapper è di friquà nantu à una ora.
Fate Veracruz Sauce (sopra), ma reduci l'agliu per 2 o 3 craci. Salsa simmerica per solu à 5 minuti da aghjustà jalapeños è altri ingredienti, cum'è quandu finiscinu a coccia in u fornu.
Coperta u pezzu cù a salsa è di culevule in un forno di 300 F (150 C) durante uns 30 minuti, vultendu una volta. Servi 3-4.
Edità da Robin Grose
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 239 |
| Fatta Total | 15 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 10 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 106 mg |
| Carbuidrati | 26 g |
| Fibra Dietetica | 6 g |
| Protein | 4 g |