[Edited è dilate da Danette St. Onge in 28/8/2016.]
Eppo una salsa di tomate, "pomarola", da coccia lenta, ci hè sempre di valute a pena è u sforzu, ci sò parechje quandu vulete una cosa più veloce - quandu questu questu questu questu questu questu questu questu questu questu questu questu questu questu questu questu questu questu questu questu questu questu questu questu in jocu. Hè perfetta per a pasta, ma ancu hà travagliatu bè nantu à a pizza o cum'è una salsa di sumere, o com'è un elementu in parechje altre ricette.
Questa ricetta supercieta è faciule hè fatta da i prugnoli freschi è farà circa 1 1/4 liri di salsa (1 big jar) in circa 15 minuti. Ùn bisognu di cumprà una salsa di pasticceria dinò sempre!
Se i pumati ùn sò micca in a stagione, pudete cumincià à piglià in tomba di prugne di canna inutìlulu in bocca (fate è fate pene).
Chì avete bisognu
- 2 1/4 liri (1 kg) i prugne cù u circondu
- 1/2 tazza d'oliu d'oliva
- 2 dente d'aglientu, scorciata è chiuchjata
- Salute di mare fine è pimentante novu à u gustu
- 12
- u basiloli freschi , lavatu, siccatu è chopped
- 2 tablespoons d'oliu d'oliu extra virgine
Cumu fà
- Pone a cunvalidazione una pate grossa, cubciuta d'acqua per fogghi nantu à u focu altu.
- Intantu, lavate è core di i pumati, uttene u listinu di un cutidianu chjudaranu fortu una forma di "X" in u punta di ognunu (questu feraghju a culuce più faciule). Traspuntà i pumati in l'acqua di ferita durante 1 minutione per blanch è i rinfriscà cù una culletta mannata.
- Scurciate i pumati (basta à scomparate da i cunsiglii fatti da a forma di X chì tù varievu), scacciassi i so pelle. Pigliate a pusterità è fate oghje i pumati è i mette in un grande latinu.
- Calami l'oliu è l'agliu in un altru pezzu (tradiziunisti l'utilizanu unu di terracotta - ùn avete micca d'utilizà a terracotta, ma assicuratevi d'utilizà un pezzu non reattivu, cum'è l'acciaio inox, vetru, ùn utilizate micca un pappatumu d'alumeu d'aluminiu o uncoated o pane di ferro fundatu per evitar un gustu impastamente metalizatu, per micca di sazià malata), è trasfigurate in i pumati prima chì l'agliu come in u culore. A staghjone cù u salinu è u pebbullu à u gustu, dopu cunfonda è fremenda nantu à calde pianu durante 10 minuti.
- Stir in l'basilica, fremenda à 5 minuti più, è caccià da u calore. Bichet in u oliu d'oliu extra virgine cun battiu finu à ch'ella hè emulsificatu in a salsa.
Si serve nantu à a pasta: permettenu circa 1/4 tazza di salsa (o più, à gustu) è 1/4 pound di pasta per serve; Servite a pasta cù u furmagliu rossu nantu à a parte.
Nota: Per guardà a salsa di diventà pisanti, hè impurtante chì l'oliu ùn fate micca troppu caldu quandu i pumati sò stirati. In più, certi cocinerani napulitani di a generazione maiò hà fattu sta salsa cunservazione di l'oliu in casu d'oliu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 318 |
| Fatta Total | 28 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 20 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 76 mg |
| Carbuidrati | 17 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 4 g |