A pasta di cucina hè facilissimu, ma ci sò parechje guidate di seguità chì guvernanu a pasta pasta perfetta ogni mumentu:
- Fate una pota cun 1 quart (4 cups / 1 litru) di l'acqua per sirinu di pasta chì pensa à fà (1 serve = 1/4 libra o 100 grammi), cogliu è fate à fogghi nantu à u focu altu.
- Quandu l'acqua veni à fogghi, rinfriscà a tappa è aghjunghje 1 spinafu di salinu di mare (un pocu menu menu di u granu finitu) per quart d'acqua. In termine di salinità, pare pare l'acqua di mare.
- Quandu l'acqua torna à un bagnu rotativu, aghjunghje a pasta è dà un brame bellu cù una cullera di lignu per separà e pezzi.
- Verificate u pacchettu di pasta per u pasture di pasta. S'ellu ùn hè datu, seguitate ste règule di u polu, ma attenteu di verificà a pasta chì spessu per a cose cum'è coccia:
- Pasta fresca, in particulari pasta d'ova (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3 à 5 minuti.
- Durata (trippu) duru (purcumella) pasta (spaghettini, cunchali, rotini): 6 à 9 minuti.
- Spaghetti sdru hè generale da 8 à 9 minuti, secondu a marca è u grossu.
- Secca durata durata (purcura) pasta (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 à 15 minuti. - Stir the pasta in ocasioni cum'è coccia, per guardà i pezzi d'addupirà l'una di l'altri o à a pignatta.
- Un minutu prima di u tempu stimatu di a pasta hè fatta, sguassate un pezzu di a pasta per verificà a bundanza.
- Vulete un dente d'al dente , o "brusgiate" à a dentate, - micca pasta bruttura, affucatu. Morda a pasta per verificà.
- Se vi vede una fila bianca fina o dita bianca à u mità di a pasta, ùn hè micca fattu ancu.
- Pruvate à novu, è finu à chì u pezzu rottu hè un uniformu, trasluttu u giallu, fate a pasta.
- Toss the pasta in a vostra salsa è serve.
Tips:
- Ùn aghjunghje l'oliu à l'acqua di coccia, chì simu fà a pasta slippery cusì chì a salsa ùn stà micca quellu.
- Ùn pò rinvegà a pasta dopu à scogliera, salvo chì pensa à usà freti, in una pasta insalata.
- Mantene un pocu di l'acque di pasta cu l'acqua di piacè per favvi u salsa è aiutà à aderisce mejor à a pasta - ùn puderebbe micca sempre bisognu, ma hè una bona idea di mantèvate sempre pocu. Aghju spessu un pezzu perchè sottu à u colander à u lavami cumu u sguardu a pasta pasta cugliera per autore automaticamente pocu di l'acqua di coccia.
- Finate l'alimentazione di a pasta in a salsa: Per aiutà a salsa aderiscenu megliu à a pasta, pusendu a salsa in una panettone largu o salteanu a pan è calore mentre chì a pasta cucite. Intracate a pasta 1-2 minuti prima è trasfigurate à a salsa in a skillet prima chì u colander si spalla sguattate. Toss a pasta è salsa nantu à u focu altu durante 1-2 minuti, finu à chì a pasta hè fatta. A sta tecnica hè chjamata pasta strascicata , è travaglià bè raghjunà ancu cù salotti cremosi o vegetali, per esempiu, sugo alla bolognese è salsa marinara . Ùn pudete micca aduprà sta tecnica cù e salsi chì sò inturnu, per esempiu pesto o di petrolifero, per esempiu, aglio è oliu .
[Edited di Danette St Onge]