In tuttu u Mediu Oriente è u Meditarraniu, truvate una varietà di platti chì paranu okra è i pumati. In questa ricchezza tagine marocca, u zucchini hè aghjuntu à u mischju, chì furnisce i gustu supplementu è una verdura alternante per quelli chì ùn devenu micca esse salvatichi about okra.
Otira tagines sò cumunitamenti preparati da bè u cordu; u puddastru pò èssiri usatu invece, ma ti vulete reducià i liquids è aghjustate u tempu di coccu. Parechje persone chjamate u zitellu o zuccheru; Se usa cavichje più grande e più longu, pudete tagliate in picculi pezzi, ma da lasciante in vache permette a prima presentazione è reducesu a quantità di mucosa. U mucilaggiu gelatinicu hè un agente espellitore naturali, ma qualchì ligame per a so consistenza per esse di manera dissonante. Imblucchendu l'okra in u bacinu d'acqua è di vinu aiuta à reducirà quellu effetti.
In Maroccu, puderete amparà l'okra chjamatu. Questu termini pò esse cunvince, cum'è in altrò in u mondu di u mondu arabu, a stessa parola hè usata per riferisce à un veru verde di malva chì averà libera mucilaggiu quandu hè coccu.
U tempu di cucina hè di un cozzione di pressa . Puderate a doppia à questa ora si coccia in un puchju konvenzianu è triplete sta volta si prumove a cucina in una tagina . Servite u tagine cun pane maroccu crudu ( khobz ) per scooping up the meat, sauce and vegetables.
Pruvate ancu Fez Style Shrimp, Beef e Okra Soup e Tagine Maroccane cù pezzi è Okra.
Chì avete bisognu
- 1 lb. (circa 500 g) u cordu (o viteddu, cut in piezi di 3 inch)
- 1 lb. okra (frescu, trimmed è soatu: indicazione sottu)
- 1 lb. zucchini fresca (parzialmente muralla longitudinalmente)
- 1/3 tassa di vegetale (o oliu d'oliu; parte bè, siddu s'ellu vulete)
- 4 grossi (o 6 media) i pumati (piatti)
- 1 cipolla bianca (picculu medium)
- 5 a 6 dente d'agliu (finamente picatu o piccu)
- 2 coperto settimane (fresco picatu)
- 2 cuppa di tisuzi (picchi freschi)
- 1 tablespoon ginger
- 2 cullizzioni di u salinu, o à u gustu
- 1 cucurrucucu
- 1 cucaraci di turmesia
- Pinch of
- i filòsufi di ziferanu (crumbled)
- 1 tazza di acìtu (per tacca l'okra)
Cumu fà
Preparate e Verdura
1. Ripaglià u ciumi è a punta da ogni vapeur d'ova. Elimine fuzz da i vechji, biscotti maiori scrubbing frizzati sottu à l'acqua corrente. Lavute è drenaje l'okra, poi pùtene in un coltu è copre cun una tazza d'acqua è una tazza d'acitu. Pìglia à appiccà per 30 à 60 minuti. Drain and pat dry thoroughly when ready to use.
2. Riparà a testa da ogni zucchine è par parechji à scorcia diversi tezzi fini da a longu di i zucchini, creendu un effettu rayatu.
U zucchine più bianchi sò stati sferiti sordi; Zucchini più grande pò esse cut in a meza longitudinalmente. Determinate finu à prestu à aduprà.
3. Pele, pomi è finamente chop i tomati o sementi è rituali . Sittianu.
Per cacciate in un pappellore o pressurariu
1. Calda di caldu mediu, pate a carne, cipolla, agliu, oliu è spices in un pate grossu o pate.
2. Aggiunghjenu i pumati, taglioli è cilantro. Coperta è fremenda di 10 a 15 minuti.
3. Aghjunghjite 2 1/2 tazzi à 3 tazzi di acqua. Aumente u calore è porte à foglie. In casu cù una pignata , fate, ralentisce u calore è fassi fraschi à 60 à 90 minuti, finu à chì a carica hè quasi nessa. In casu cù un cozzione di pressa , cupria è cocca cun pressione per 30 minuti.
4. Interrupte a coccia per aghjunghje l'okra (è un pocu acqua se ne necessariu). Capisce è torna à fughje durante 20 minuti (o rinvià a pressione per uns 10 minuti), finu à chì l'òpira hè tetta, ma tenu a so forma.
5. Aggiungi u zucchine è seguite friggine, sceccu coperto, finu è beddu.
6. Aghjunghje u salsa finu à ginu. Arranagh per un platter o tagine è serve.
Per cocchi in una Tagine tradiziunale
1. In un tagine grande postu nantu à un difusoru nantu à u focu medium-low à u focu mediu, saltei a carne, cipudine è agliu in l'oliu, vultendu a carne in parechji volte di marrone in ogni uccisione. Attentu à ùn creme l'agliu.
2. Aggiunghjenu i pumati, arbe è spices. Stir to combine then cover. Una volta simmering, coccia di 10 à 15 minuti.
3. Pusete a carne in u centru di u tagine è organizate l'okra è u zucchine in tuttu. Aggiunza 1 1/2 tazzi di acqua, fate è permettenu e tagine per piglia lentamente un pugnu di focu.
Continue a coccia senza pruvucà quasi 3 ore (l'aghju pò piglià più), aghjunghjendu un pocu più acqua si averebbe, finu à chì a carri hè assai ligna è a salsa hè ridutta.
4. Servite u petanu direttamente da u tagine A tradizione hè di manghjà communally da l'tagine, usando pezzi di pane in ludu di utensili.