Eccu un bonu cun tostu faciale cun u ganache di cava riccu è frescu u frambuesa. Adupamu un pâte sablée per a crosta di tartera chì hà un buttone, una pruduzzioni crumbly quasi cum'è una cookie.
Reprinted with permission from Desserts da Michel Roux (Wiley 2011).
Chì avete bisognu
- 9 1 / 2oz / 280g pâte sablée (ricetta seguita)
- 1 2/3 tazzi / 200 g Marcanti freschi fini (o congelate, scumparate è buccata), di a meità si grande
- Ganache:
- Generoso 1 taza / 250ml crema azucarada
- 7oz./200g chocolatucate bianco di bonu calidad, 70% di caca sòlidi (preferibbilment Valrhona), cut in pieces
- 1oz./25g di glucose liquidu
- 4 tbsp./50g di furmagliu, cut in small pieces
- Pâte Sablée:
- Generale 1 3/4 tazzi / 250g farina per alluminazione, tamantu
- Scant 1 tazza / 200 g di furmagliu, cut in pezzi chjuchi, ligeramenti affullati
- 1 zucca / 100 g di zucchererie di cunfisseri, sifted
- Pinchulu di u sali
- 2 uolo
Cumu fà
In un cunti liggeru veloci, pudendu fighjà a pasta à un cercolu, 1 / 16-1 / 8 inch (2-3mm) gruelu, è utilizate per filicà un anellu di tannulieri 8 1/2 inch (22 cm), 1 inch (2.5cm) alta, postu nantu à una salottu di a cookie Chill for 20 minutes.
Preheat the furnu à 375 ° F / 190 ° C. Pinzava a pezza di moltu cù un forchetta. Linna u cunceta di pasticceria cun carta fugliada, fassi cun u fasgioli di furna, è aghjunghje "cecu" per 20 minuti. Eliminate u fugliale è u fasgiolu, fassi sottu à 350 ° F / 180 ° C è fremenu à 5 minuti.
Trasfirimentu à un raffu di filatu, lasciate finu à chì avà rinfrescu per manighjera, affacciò l'anellu.
Appena fritu, fassi arreorganà i frambuli in u cunchju di pasticceria, pressu pressu à poghinu cù e dete di u dettu per questu quì sottu un pozzu à a base.
Per u ganache, lentamente aghjunghjite a crema à foglie in un pani nantu à u focu medium. Eliminate da u calore è aghjunghje a cicculata, utilizendu un bluccuni di globu per a mischjà in, è aghjunghjenu a glucose. Quandu u mischju hè lisciu, incorpore a mantova, un pocu à u mumentu.
Pour el ganache per u lampu per pudè aduce u cunceta di pasticceria. Let cool, chill the tart in the refrigerator for at least 2 hours before serving.
Aduprate un cutiddu assai cutiddulu ghjuvatu in acqua fogera per taglià a torta in fette, fretendu u cuteddu trà ogni slice. Servite friddu, ma micca diretta da u fretru.
Pâte Sablée
Mungippanu a farina in un munimentu nantu à u cuntadore è fate un bonu. Pudete u mantellu, u zuccheru di i cunfisori, è u sali.
Cù u deti di u dete, mettite è crescenu a mantega cun u zuccaru è u salinu, aghjunghje a vitellina è oghje in delicatamenti cù e mani. Pocu à pocu, sdegnu a farina in u centru, è travaglià a mischju delicatamenti cù i vostri ditte finu à avè una mansa uniforme.
Utilizendu u palme di a manu, piglià a pasta da voi 3 o 4 volte finu à ch'ella hè perfetta. Piglia u rotulu in una bola, strappa in plastic wrap, è frigate finu à prestu à usu.
Sì bè cù l'impannillu, questa finta di dolce dolci è dolce si mantenene in u frigorificu finu à una settimana, o in u congeladoru finu à 3 mesi.