Malva cumuni ( khoubiza o bakoula ) si sviluppa salvatica in Maroccu, è ùn hè micca sporta per vede parechje chì reune i foglie da i campi, vaghji vioti o d'autru induve truvà. È sò ancu venduti in granu di u zoccu. I foglie sò sbuchjati, steamed e poi vistutu di oliu d'oliu, spices, olivi è limoni priservati. L'insalata cruccione resultante hè cunsumata com un caprettu cù pane Maroccu .
Per un toccu prugettu, aghjunghjene un pappelmo arrostitu è piccatu ou una piccula cuchja di harissa.
A preparazione hè stessa cum'è di l'Insalata di Spinach Maroccani cù Lemons cunservati è Olivi. In paese di malva o espinacche, pudete vulete pruvà à u stessu metudu cù altri greens; L'autora di coccu libera Paula Wolfert recomende una misura di chard, ciciana, arugula è grey greca.
Chì avete bisognu
- 1/2 libra / 250 grammi malnutoli, a maiò parte di u troncu sborrata (circa 8 cups packed)
- 1/2 tazza d'oliu d'oliva
- 1/2 tazzi di tagliola tagliata (o cilantro, o una misura)
- 4 dente d'agliu (finamente chopped o pressatu)
- 1 1/2 colti spoliatti
- 1 1/2 cucumbers teaspoon
- 1/2 cullizzioni di u salinu, o più à u gustu
- 1/4 cuisson di cayenne pimenta
- 1 à 2 cullizzioni di zucca di limonu
- 1 pezza di limonu (quatrata)
- Pulp da 1 limonu conservate (picatu finamente)
- 1 manidu di alivi bianchi
Cumu fà
- Lavò a malva assai beni in parechje bocca d'acqua. Drain thoroughly. Finamente chop the leaves, pusendu in un vaporetto, è vapuri l'acqua fughjava duranti 15 o 20 minuti, finu à chì e foglie foglie è sò tènniru.
- Squeeze all excess liquid from the steamed malth and transfer the mawl in a skillet. Aghjunghje l'ingredienti rimanighjine (eccettu da l'alivi), fraccalate è intrecciate è fassi nantu à u focu medium durante 5 à 10 minuti finu à chì u pilone hè sfacciatu è i sapori anu mezclatu. Ajuste sperendu se vulete.
- Servite caliu o à a temperatura di l'ambienti, garnishing the salad with the olives and preserved limon rinds.