Molti platti Maroccani piglianu u so nome da una tagina , u tarritta o di ceramica in u quali eranu tradiziunati cotti. Ancu l'urbanità Maroccani puderanu esse più disposti à utilizà l'olagine mudernu, cum'è l' olii di pressa à aduprà guadigi, tagines sò sempre favurizati da quelli chì apprezzanu u sapori unicu chì sferanu à u cibo di u clayware. Inoltre, tagines sò l' utensili di scelta di scelta in parechje area rurale per a materia di normi culturali.
Prima di pudè esse usatu un tagine novu , duvete staghjone per questu hè rinfurzatu per sustene a temperatura moderata di coccia. Quandu u tagine hè aggradatu, sti ritratti step-by-step vi darà vede cusì faciule hè d'utilizà. Ma hè più di sapè à a coccia in una tagina hè distinta da coccia in un pappagaddu cunvinti in parechje manere.
Presentazione
A Tagine pò doubles cum'è un vignettu di coccia è pienu di sirviziu chì mantene a cerva calienta. Sò tradiziunale manghjatu communally; i dinunziali riuniscenu in u tagine è manghja à mane, usendu un pezzi di pezzi maroccani per scopre a carne, ligumi è salsa. Perchè ùn site micca stati mutagghiati durante a cucina, pigliate a cura di manera chì pudete organizate o assicurà un ingredientu per una bella presentazione di tavuletta.
Cu cocchi cu Tagine
Tagini sò più spessu usati in u stovetop ma pò ancu esse situatu in u fornu. Quandu a culinaria cun una tagina nantu à u stovetop l'utilizazione di un difusoru di bon tariffu entre u tagine è a fonti di calor hè essenziale.
Un difusor hè una paleta di metallo chjubile chì si trova trà u burner è u tagine è, cum'è u nomu dici, difunde u calore perchè a ceramica ùn micca chjosa è rumpia.
U tagine deve esse uttene solu di aduprà sopra à u caldu bellu à u focu medium-low per evitar dannighjanu l'tagine o scorching the food; aduprate solu solu moltu caloru quant'è necessariu per mantenimentu un focu fizzu.
Tagini pò ancu essa chjucu nantu à i picculi incelli o in braziers sopra u carbone. Se pruvate unu di sti metudi stà conscienti chì pò esse uperazione per mantene una temperatura buccalmente bellu. Hè megliu aduprà una piccula quantità di charcoal o di legnu per stabilisce una fonte di u calore, è perdu pericienta pocu pezzu di novu fugliale per guardà u focu o bagnu brusgiate. Questu modu vi scuzzulate assai un calore.
Evite sughjettà a tagine à cambiamenti termichi estremi chì ponu causà a tagine per fracce. Ùn aghju micca, per esempiu, aghjunghjenu liquidi calde assai à una tagine fretta (è vice versa), è ùn mette micca un tagine calore nantu à una superficia fridda. Se utilizate un tagine in argilla o ceramica in un forno, fate a tagine freda in un fretu friddu nantu à una rachita, affissate a tampiratura di più di 325 F (160 C) à 350 F (180 C).
Certi ricetti pudianu chjamà à a cuscenza di a carne à u principiu, ma questu ùn hè micca necessariu durante a cucina in una tagina. Avete bisognu chì ricette tagine chjamanu per aghjunghje l'olii è i carni à u vasu à u principiu. Questu hè diffirenti di a cucina di cunzunanti cunvinificanti, induve si sò aghjustati i vintilli solu dopu chì a carne hè diventata prima.
Tagine Liquidi
L'ogghiu hè essinziali per tagine cooking; Ùn serà micca moltu pruduttu à l'utilizallu o quandu aghjustanu cù salsa d'acqua o ingredienti scorched.
In a maiò parte di ricette per 4 o 6 persone, avete bisognu trà 1/4 à 1/3 tazza d'oliu (in particulare parte, mantra), chì si misurà cù e liquidi di coccia per aduprà una salsa per sguassà cun pane. Sceglite l'oliu d'oliva per u so sapore (è i so benefici per a salute). Quelli chì ci anu prublemi dietetichi o di salute puderà simplificà à svià a salsa à manghjà
Adupratu l'acqua hè necessariu durante a coccia in una tagina perchè u cundimentu in cune condensate u vaporizzariu u torna à u pranzu. Sì avè sbatechatu per aghjunghjendu assai acqua, rinfriscenu i liquidi à a fine di a coccia in una salsa grossa, cum'è un salsa d'acqua ùn hè micca nicissariu.
Piglià un pocu di tempu per riduce un grandore voluminu di liquidu in una tagina. Se u pane hè altrumente fattu, pudete spuntà sperà i licenziate per rindirizzà rapidamente in un pannu chinu, da turnà a salsa espesa in u tagine.
Tagines piglià u tempu
Quandu s'utilice una pacienza tagine hè necessariu; aduprà a tagine à truvà un simmu lenta è sapendu chì avvucatu avarà da 2 ore à a coccia, mentre chì a vacca o u cordellu pò piglià à 4 ore. Pruvate micca di dà intruduce a cucina per eseguitu a righjunghjendu l'attesa per verificà l'alimentu; hè quellu chì hè quellu à l'uttine à u finale di a cucina per aghjunghje l'ingredienti o di verificà à u livellu di liquidi.
Pulizia è Riparà a Tagina
L'acqua calenta è e soda di furmazione (o sal) sò generalmente suffissi per a limpieza di u tagine. Se necessariu, pudete aduprà un saponu bonu, ma rinfuccà bonu extra, postu chì ùn vogliu micca u bagnu in unglazed per assorbir un gustu sapone. Pat secarge è frettu i superfici internu di u tagine cun oliu d'oliva prima di stà.
Sì scorchie qualcosa di u tagine è ùn pò micca scaccià u residu ardenti da u fondu, pruvate à stu metudu: Fate u tagine 1/3 chinu cù l'acqua è postu nantu à un caldu mediu tutale; aghjunghje una cucumberla o dui di baking soda è portanu à un focu di focu. Lasciate i licenziate per fudiraghju una mezzosa di ora è vede se u residu hè stata liberata. In casu di manera, lasciate a buccia di soda di furmazioni in a tagine per a notte (da u calore, sicuru); Sùbitu u longu fiumu fà u truccu.
Se accidentalmente crack a tagine , pudete esse pudè riparà.