Khlea (ancu chjamata khlii ) hè un tipu di carchi conservati maroccani o scherzi, normalean fatte da carne. A carri hè chjosa in tasse, marinatu cù cumin, coriandru è agliu, è secondu in u soli prima hè coccu in una misura di animali grassu, oliu è acqua. Una volta fretu, a carattere mantene durante duie dui anni à a temperatura di l'ambienti quand'elle sò disposti in u grassu di coccia.
In i ghjorni prima di i frigorifichi eranu l'appruvisioni cumuni comunitariu, a priservazione di carne era un pianu praticali.
Certi famiglie campagnoli ùn anu invintendu di a cullezione per a macchina di carne, è sò quì pussibule di fà una chjesa in quantità grossa annu. L'altri Maroccani acquistenu cumpara, perchè anu vistu di u gustu unicu chì imparte à i platti tradiziunali maroccani , è a ghjustu in i so dieti, cumu cù l'altri carni, aviculture, e pesce.
Cumu usu di Khlea o Khlii
À l'altri carni secchi è sdirrupati , khlii tende a tena forti in texture. Per contraria, chjaltà in picculi picculi graneddi in u sirviziu cù i ova o altre pagliaghji riloghji. Sì aghjunghje cum'è un pezzu per pane o pasta panificata, cum'è meluellu cù khlii, finamente chop.
U khlii tenderize un pocu quandu si sò sottumessi a coccia addizzjonali, cum'è u casu quandu hè aghjuntu à i prudutti è cuscuzi. Per questu scopu, pudete taglià in grani è cum'è cù l'ingredienti à u principiu di a cucina.
A maggiorità di i Maroccani scurcianu ancu cù u grassu in u quilles hè stati guardatu, ancu sempre chì a carne hè stata utilizata.
U grassu pò sustituisce a mantra o l'oliu in salteatu o ricette panificate; pò ancu rimpiazzà l'oliuli nurmalmenti aghjustati per stufa carni, fasgioli o legumi; è pò esse usatu per aghjunghje un aromatizzolu à u rossu, pane è rghaif .
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