A ribibraffia perfetta hè un'impresa simpliceta se seguite un pocu di passi clau. U più impurtanti hè utilizatu un termometru di digitale precisa. Questa hè l'unicu modu per assicurà a donenità chì spergu, chì sperendu chì hè un perfetta rosatu rossi mediu quandu u gustu è a textura sò in u so megliu.
Questa rifarenza ribu prima hè di travaglià ùn importa ciò chì règula di furmagliu chì stanu usu è una regula grandia di u pulgami hè ogni ribibale alimenta dui persone.
Chì avete bisognu
- 1
- standing bellied roast (4 a 7 costelli, 9 a 18 lb.)
- Pappatura negra comu necessariu (frescu, cursu-terra)
- 2 a 3 cuagliati
- sal di kosher (o altre grano grossu, sal di flake, circa 1/2 tsp. per ribelli di vacca)
- 2 o 3 tablespoons butter (affucati, circa 1/2 ghiacci per ribelli di vacca)
- 2 cullenade di farina piattura
- Caldo di 1-quart beef (cold, 4 cups)
Cumu fà
- Eliminà a ribuna prima da a frigorifia è aghjunghjia in una grande panificazione cù almenu 3 pulgami. Ùn ci hè bisognu à taglià racette, perchè l'ossi ribbelli formanu un rack naturali è mantene a prima rib pudere di u fondu di a panetta. Scorcia tutta a superficie di u rottu cù a mantra è a mantega uniforme cù salitu è pimentu. Let the prime rib stand in temperature room for 2 hours.
- Preheat the furnu à 450 F. Quandu u furnu hè ghjustu, fate u rostu in u coccu per 20 minuti per piacere à l'esterno di u rostu. Dopu à 20 minuti, rinfriscà a temperatura di u furnitu à 325 F è rossu finu à chì a temperatura interna persunale sia ghjunta (vede a Guide de Temperatura Interna). Per carne rara meditaria, questu quì 15 ore per libra.
- Trasferisce u casgiu un grande platter, dispunibule, carine cù lametta è reste durante 30 minuti prima di serve. Trimati in a carne troppu prima facianu una perdita significativa di u ghjacciu.
- Intantu, facenu a salsa di u jus . Pour all but 2 tablespoons of the fat from the pan and place the pan on the stovetop over heat medium. Aghjunghje a farina è coccia, trascendu, per 5 minuti per fassi un rouggiu o pasta. Pour in u frasinaghju è a battagghia, scraping all the drippings dritta caramelizati da u fondu di a panella. Aumente u calore à alta è cogliu a salsa, murmuriati spessu, durante 10 minuti o finu à chì reducesu è ghjuquenu ligeramente (ùn hè micca una salsa, ùn cèdece micca una salsa piscia è grossa). Ajuste u cundimentu, strain e sirviziu cose cum'è a ribuna prima.
Guide di Temperatura interna
Sicondu a manera di quandu avete a vostra prima rib, sottu hè una guida per a temperature interna. Ricurdativi, questi sò e ternà per sguassate u bagnu è micca a temperatura finali. U gustu continuarà à coccerà dopu chì sera sguassatu, questu hè chjamatu tempu di assicurà.
• Carne rara: Elimine l'ase quandu a temperatura interna righjene u 110 F. (Tempu finali serà di circa 120 F)
• Carne rara medium: Elimine l'ase quandu a temperatura interna righjene à 120 F. (Tempu finali serà circa 130 F)
• Carne medio: Elimine l'ase quandu a temperatura interna righjene 130 F (Temp finali serà circa 140 F)
Edited by Kathy Kingsley
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 2300 |
| Fatta Total | 111 g |
| Saturatu Fat | 44 g |
| Fat Unsaturated | 50 g |
| U colesterulu | 923 mg |
| Sodiu | 1.905 mg |
| Carbuidrati | 8 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 300 g |