A prime rib hè una preparazione di furmagliu classificatu di viteddu fugliale da a vignaghjola , u solitu arrustatu cù l'ossu in u sirvutu cù una salsa panale sola da i so zuccari naturali ( au jus ).
A palora "prima" hè una denominazione legale chì si fa riferimentu à u fattu chì a vacca hè statu gradatu principalu da u USDA . I Restaurants chì sirvenu a ribibesa prima aduprà a prima vacca. Inutili, ci sò obligatori di chjamà una rosticcola à tàvula, chì hè sienta decisiva quantisticamente sospechante, o solu un roast da rib-eye per a versione boneless.
U specìsticu principale di i speduttori di u USDA cercanu quandu l'alleanza di qualificazioni hè a quantità di grassu in e seccioni cumuli di a carne. Questu greghje intramusculare, o marbling , hè una fonte di sapori è umidità. Cusì u più spedinu quì hè, u più altu u livellu chì a carne riceve.
I reguli chì regulanu a spezialità di carne indicanu chì u gradu di marbling, è cusì u gradu, di ogni albitru di a vacca , serà determinatu à esaminà u musculu ribeye ( longissimus dorsi ) trà i 12 è 13 riberni. L'altru factor principal hè l'età di l'animali. Per esse cunsideratu prime, a vacca vucciora deve esse 9 à 30 mesi d'età, anche a più di più di più chjucu di 24 mesi.
A raghjone età vene da l'età hè in relazione cù a tendernessità. Annimali più chjucchi seranu una carne più licurosu. I spettori pudemu stabilisce l'età di l'animali cù l'esaminazioni di l'ossu chine (aka a spina). In i zitelli più chjucchi, ci hè una piccula testa di cartilagginu unni ogni costella trova l'osteria china.
In i animali anzeddi, stu cartilaggiu torna l'osse.
Queste criteri signifiere chì u primu bagnu sarà tènniru, umidi è sapori. Dittu chistu, e règule di chjamà qualcosa "ribba prima" solu cose à i ristoranti è u macellerie. Se preparate una tassa di rinsula di rumpulazione, chì sia bonita o di ferita, pudete chjamà qualse cosa vulete.
Per questu materiu, postu chì a carne di vendita ùn hè micca sempre graduate, pudete truvà certi bagnu d'alta qualità chì ùn hè micca chì avete a primurosa designazione. Simply look for the marbling.
Preparing Prime Rib
A manera tradiziunale di sirviziu a ribibra hè di fà rilevu medium rare , è ci sò parechje tecniche per rializà questu.
In generale, impiegamu l'applicà una quantità alta di calori per un pocu tempu per produtcia una crosta di casta savurita nantu à l'esterna, affittu una temperatura più minima per u restu di u tempu.
A solitu, u stadiu d'altu calore ghjè à u principiu, ma hè pussìbule di scorri lentamente a primura di u ribellu è l'aghjunghjeghju cù un sensu di alta temperatura à a fine à a fine.
No tutta a ribellu hè prestu bone-in, ma l'ossu si aghjusta sapori è umidità. Inoltre, l'ossavenu ribu facenu più fàciule à rinsegna in a prime rib da chì aghjunghjenu cum'è una raffia naturali di ristorante. Ancu, quandu ci hè catu à a perfetta, una ribelli boneless prima pò esse più com'è sublimi chì l'osteria in tipu.
Per una ricetta prima di rib: prima prime Rib Asta: Metu tradiziunale .