Pienu turnipo ciponinu hè unu di i platti più famosi in dim sum è hè un bisognu di platu di l'annu Chinese. I ciastichi chjamanu "Nian gao" (年糕, u cake di risotto di l'annu Chinese) durante l'annu Chine. L'annu Chine in u 2016 sarà celebratu u 7 di ferraghju (Eve di l'annu Chine, 除夕).
Nian Gao hè una parte impurtante di e tradizione di u culore di u China. Hè cunsideratu bona furtuna per manghjà nian gao durante u periodu di l'annu Chine. Una altra grande tradizione durante l'annu Chine hè avete a manghjà i alimenti chì anu avutu i significati. A pronuncia di "gao" hè assuciata à una altra parola cinese "高" chì significa altu, più alto, altu, più grande, più grande. Cusì tumbà nian gao hà u significatu simbolicu di crescate più altu in ogni annu vince è vi ricevi promossi in a vostra cursa ogni annu. Daikon (napulettu o ravane biancu) hè u principale principale chì utilizamu per questu platu. Daikon in cultura tai Taiwanese significa "Lucky" (好 彩 頭).
Nian gao hè ancu cunnisciutu com'è torta di risu. Ci hè una tradizione di u novu Chine, induve a ghjente aduprà Nian Gao in una offerta à u "godu di a cucina" (灶神) quale hè u diu chì sempre hà infurmatu sempre ciò chì tocca di e famiglie umani à l'imperatore Jade. Cusì a ghjente sperene manghjendu questu di stu platu diliziu chì ùn hà solu averebbe cose à bonu di parlà di l'Emperadori di Jade (玉皇大帝). A Nian Gao, in generale in relazione a questa tradizione, hè un tazze d'arghjentu dulce ch'e aghju intruduce in a me ricca di pasticceria d'arghjentu in u mo articulu futuru.
L'ingredientu più tradiziunale per stu pignate hè a farina di risu ma ùn hà micca fattu assai farina di rossu com'è un ingredientu per a me ciddia di u turnipu cum'è un sentu troppu farina di rossu chì dà u platu una tessitura veramente gomuzeosa chì ùn mi piace ùn piace. Allora invece di aduprate grandi quantità o farina di risu l'aghju usatu l'arghjentu di u granu di granului ch'e aghjunghjia in l'acqua per a notte dopu prugna in una licenziale cù l'acqua finu à chì pareva u latti di soia.
Tuttu l'ingredienti in sta ricetta pò esse acquistatu facilmente in u situ o u supermercatu regulare o u chinese. U pasticci di cucchi di pate puderianu parce da fà, ma stu pezzu hè veramente assai faciule. Pudete ancu pensate chì turnipuli sò spessu prufessiunale è u mo maritu veramenti mestiru turnip, ma l'assuliu assai di turnip. Innota chì pudete fà maghjillà ogni pasticciere di alchimia in u vostru congeladoru finu à quandu sò prontu à manghja.
Chì avete bisognu
- Ingredients:
- U risaltu biancu di 400g di grano (risotto di zingio, o qualsiasi tipu di risu blancatu di granului farà u truccu)
- 600ml di acqua
- 100 g farina di rossu (粘 米粉)
- 1 chilò Daquim Shredded
- 40 langue seccu. Amori in acqua tibia dapoi dopu. Chop finamente
- 6 mushrooms shitake secchi, scevate in acqua calioni è sete e finamente chop
- 120 g di porcciu piccatu, marinatu cù 1 ½ cuppinga di soia di soia di soia, 1 cuisson di casta in zuccheru, ½ cuecca di sal, ½ teaspoon di cinciculi pezzi
- 1 slice gammon steak, cutatu in picca dadi (aghju usatu steak gammon per rimpiazzà u perchinu chinu cume certi pirsuni pudessinu trovi u jamone cinese hè assai difficiule d'acquistà in a so area. Ma u bistecciu hè assai faciule in compra è pudete truvà in ogni locu supermarchariu).
- 2 bancioli, chop finamente
- 3 dente d'agliu, chop finamente
- Sementi per mince addornà:
- 2 cuppa spiaggia di soia di soia
- 1 zuccheratura in caster di zuccheru
- ½ culler
- ¼ kuapo pimenta bianca
- Sementi à Daikon:
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1 zuccheratura in caster di zuccheru
Cumu fà
1.Sosu u rossu tailandese in 600ml di l'acqua per a notte (almenu 6 ore) in aduprate una macchina o licizziadore per blend lu rossu è l'acqua finu à quandu s'assumiglia latte di soia. Pudete aghjunghje un pocu di acqua si trovi u risottu hà sappiutu troppu acqua di a notte, perchè hè più faciule per blend.
2. Mettite un pezzu cù 100 g di farina di rossu è fate assicurà chì ci hè micca cuneiforme. Si vende à quessa hè stata fatta.
3. Calami qualchì oliu in un wok è trasfurmà a fritta fritta è l'agliu prima finu à chì a fragranza sia fora.
4. Aggiuncinu u fustu di sicuru è i pampasini secchi dopu strigherate per un bonu 2-3 minuti.
5. Aggiuncenu mince è gammon steak in u passu 4 è tutti i cunduti di i mince appiccicate. Stitch-friture per un'altri minuti minuti finu à chì a machina hè stata sola. Pone a mince appiccicate in un pranzu è lasciarà fora.
6. Aduprate u listessu vermu cun un oliu più bè, è cottu u daikon cù puderi. Avete bisognu di cocurinu u ravanu finu à ch'ella hè moltu è u liquidu surtia da u ravanu. Sì u licoru ùn sia fora puderà affettà a qualità di u pastiche turnip.
7. Aggiungereghja aghjunghjenu in u passatu 6 dopu chì u ravanu hè untule è aghjunghje à l'uniforme.
8. Aghjustate u passaghju 2 cù u ravanu è cambia a energia di u gas. Trascurgiate finu à ch'ella sia cù "paste" è aprire a stufa. Se sente chì u mistu hè un pocu seccu o massa solidu, pudete aghjunghje pocu acqua.
9. Questa ricetta pò fà 5-6 (6 "x 4" x 2 ") stampue lamponi cajoli di alcune cù turnip pastelli. Cusì chilò raffinata di l'oliu in i caseddi di fille di lata è pour a cunceta di risottu in a casella.
10. Aduprate un salottu a steam the rice tarts. Sì cumu mè stessu chì anu usando un steamer di metallu o wok, utilice una tela di pappu e nudda chì si pulita a tapa. Hè stà impedisce chì l'acqua prurgata da a tapa à u pasticcio di risu, chì pò influenzallu u risultatu finali. Quandu l'acqua hè frita in u vaporizzariu, stà vicinu à 45 minuti.
11. Avete avè aspittatu quandu i pastescenu di rossu hanu chjucatu in tuttu rinfriscatu per chì vi permette di sguassà di u lattice (altri si stanu). Tagliate a vostra torta di patata in 1 fette choux. Calami un pocu di oliu in una padedda o wok è frittura i tannicelli fin'à u culore biancu duru à i dui costi.
Servite cun un pezzu di salsa di soia di soia o salsa chili. Nota chì a salsa chili dolce hè micca u cundimentu tradiziunale per andà cun a tua cipolla di triscippi, ma cum'è assai di cucina si trova à i preferiti persunali è l'aghju piace u salsiccia chile.