Perchè l'ànitra hè cusì grassa, avete bisognu à fà un sforzu especial per eliminà qualche di u grassu. Questu hè abbastanza bè s'ellu si trovanu bagnu o tritate o coglie solu i peri. Hè moltu cunsideratu, ancu s'ellu ci hè rozzu à un pienu. A megliu manera ch'e ùn sapemu da fà hè di simmerà l'ànima di tutta a bocca dopu l'insulazione di i cracu in a pelle per permettà u grassu per fughje quandu si funnu. Avarete bisognu di una putta grande, è hè un prucessu di dui parte, ma e duie parte risultanu in quellu più gustoso di lipidi (grassu d'ànitra) è un caldo maravigliu chì pudete aduprà per fugliale di culore o sopra sopra. Servite i petti per un arghjintinu speciale, aghjunghje i patati sottu e vedi l'altre manere di usu di i gattivi creativa.
Edited by Joy Nordenstrom, Expert à Meals Romantica
Chì avete bisognu
- 1 5-6 libra duck
- 1 caghba grossa gialla, scurciata, trimmedia è quatrata
- 2 zucca grande, cut in longhi di 1 inch
- 2 stalini medium of stew, cut in longhi di 1 inch
- Grandi manou di taglioli fugliale fugliale cù e rubuli
- 12 pene granarate
- 2 foglie
- 2 grani d'agliu
- 2 cuppa spiaggia di zucca seca (ponu truvà zuccaratu seccu in u dipartimentu spezia)
- 2 coperto di salinu
- 1 pumba bianca in piuma negra di teaspoon
- 2 cullen di teoli, secco, romarin
- 1 aranciu, lavatu è tagliatu in ottu pezzi
- 1 cipolla petita, sbagliata, trimmedia è quatrata
- 2 dente d'agliu
Cumu fà
Cumpagnia:
1. Elimine minuelli da a cavità di l'ànima è tagghiati cunsiglii d'alei. Riparà l'excrementu grassu è a pelle da l'urganisazione di u corpu.
2. Usendu un labirintu paring small, fasgianu pezzi all over the breast of the duck, legs and back. Inserisce u cuteddu in un angulu per ùn avè micca penetralizate a carne - figura chì tenete 1/4 inch di grassu sottu a pelle nantu à i petti è i cosce, è circa 1/8 inch à i pedi è u ritornu - ma inserisci più prufessiunale senza fà una cut in più di 1/2 inch long.
3. Pujene l'ànò in una putta grande, aghjunghje a cipolla, a zucca, l'api, u collu, i cunsiglii di l'alti è giblets. Agghiunce assai acqua per pattighjà cum'e pate. Eliminate l'ànima da pota, aghjunghjenu peccillente, foglie è foglie è pustati nantu à u focu altu. Fate un pappagallo skimming off scum chì si forma.
4. Regitatu cu cura cù u patu à pignolu è ripurtà torna à foglie è piglia immediatamente u fretu à un focu di focu. Piacà à un pianu cun una pezza pesante à pienu di l'ànecziu per guardà sottumessu è fremende di focu durante 45 minuti, eliminendu qualsiasi scum addizzjonali com'è forma, ma permettenu l'accumulazione di grassu.
5. Abbandunate u pate è pòtanu asciuttu, per esse attentu per evitari tene di a pelle. Cool à temperature di l'ambienti. À questu puntu vi pudete fà sapè à tostare, o pudete refrigera l'ànitravientu nantu à un pezzu, scupranatu, chì eserciteghja u grassu supplementu cum'è i cuntratti di a pelle è pruduce a pelle di crispier.
6. Pute u trimatu di grassu è di a pelle in una piccula cassetta è cù 1 inch di acqua. Fate ferite, fate guardà u caldu à u focu mediu è frette durante 4 ore à rende a grassa. Spruce i frutti di coghju di u pelle cù un toccu di salitu è manghja cum'è un fucinaghju.
7. Strain the stock, ripurtà i solidi è di friquentà aduprà. U grassu si deve ghjunghje à u cima è pudete scumpressate cù quessa è aghjunghje à u grassu chì facia. Pudete ffuzione è salve u grassu finu à un annu. L'aghjustà pò esse riduzzione (cuncentrazione) è adupratu per fà furmagliu (cun qualche di u grassu di l'ànitra) o riservatu à altri usi (ùn ci hè nisuna salatura è hè simplicemente aromatizatu à mantene bè flexible per altri platti).
Ristorante:
8. Si fìrla chjappu l'acellu, sguassate da a neve è caldu in u cunti per 3 ore.
Calami u focu à 500 gradi, fate un furchetta un raffiatu da u fondu è friddu un panu di toscolu chì ponu accuncià un rack di furna. Ùn caliscia u rack.
9. Mesturà a scorcia d'aranciu, u salinu, u pumperu è u rosemary. Sprucià a mità di u mischju dintra l'ànec è spedinu quì sottu à l'esterniu, affucannu à fà u bastone. Stuff the cavity with orange, onion and garlic and roast for 30 minutes (rotate in fronte à versione dopu à 15 minuti). Eliminate da u fornu è allora u restu 15 minuti d'escezione.
Invece di salsa, sassa u vostru ànitra cù couli cranberry .
Nota: Guardà l'ossaviglianza è a spalle, agghiuncemu à l'arcu di l'àndu riservatu è frettamu durante un'altra ora d'ora per fà un arcu più riccu. Certamente, salvà u grassu per altri prughjetti di cucina.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 5004 |
| Fatta Total | 392 g |
| Saturatu Fat | 134 g |
| Fat Unsaturated | 178 g |
| U colesterulu | 1.186 mg |
| Sodiu | 3,288 mg |
| Carbuidrati | 67 g |
| Fibra Dietetica | 10 g |
| Protein | 288 g |